梅依旧|明星都爱的避风塘菜，记住这2样，在家也能做，香港十大名菜之一( 二 )
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6?然后下面包糠 ， 不停翻炒 ， 直到颜色微微金黄
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7、下之前炸好的螃蟹 ， 加入盐、白糖调味 ， 继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可 ， 此时应该满屋都是香味；
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烹饪tips：用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁#避风塘#香港#螃蟹收藏
80年代开始 ， “避风塘”以其特色风味被带到岸上 ， 从此 ， 日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘” 。
避风塘系列菜的精髓 ， 也就是做好此系列菜最关键的两样食材 ， 一个是蒜蓉 ， 一个是豆豉 。 再搭配同样炸成金黄色的面包糠 ， 成就了避风塘菜系香气四溢的炒料 。 所以“避风塘”不是一个餐饮的名字 ， 它就好比“川味”、“鲁菜”等 ， 它只是一种有着特殊韵味的美食而已 。
食谱：避风塘炒蟹材料：螃蟹2只、大蒜末100克、面包糠100克、
调料：干豆豉5克 ， 生粉15克、盐2克、高度白酒5克、姜片4片、白糖8克、辣椒1个、葱白1段
做法：1.将螃蟹仔细清洗干净 ， 分离蟹螯、头部 ， 切成大小适中的块儿 ， 并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可 ， 加两小勺盐、一瓶盖高度白酒 ， 3-4片姜 ， 拌匀静置约20分钟入味；
2、蒜切末 。
3、螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉
4、锅中的油加热到四成热时 ， 转成中火 ， 将裹好生粉的蟹肉块放入锅中 ， 炸至壳开始变色外表酥脆 ， 最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉
5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 ，， 锅中加一点点底油 ， 烧热后下蒜末 ， 干豆豉煸炒出香味 。
6?然后下面包糠 ， 不停翻炒 ， 直到颜色微微金黄
7、下之前炸好的螃蟹 ， 加入盐、白糖调味 ， 继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可 ， 此时应该满屋都是香味；
【梅依旧|明星都爱的避风塘菜，记住这2样，在家也能做，香港十大名菜之一】烹饪tips：用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁
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