北京日报客户端|健康提示：吃素也能吃成脂肪肝
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现如今 ， “注意饮食清淡”恐怕是大家平时听得最多的健康叮嘱 。 于是在很多人的心目中 ， 吃素成为解决一切疾病的良药 ， 仿佛只要吃进去的不是肉 ， 就算为健康把了关 。 然而事实果真如此吗？
有些人体检时发现甘油三酯偏高 ， 就下定决心开始吃素 。 然而在苦苦坚持了一年之后 ， 竟然发现自己的脂肪肝加重了 。 他们对此十分困惑 。
事实上 ， 营养师经过多年的临床统计 ， 长期素食者患高血脂、脂肪肝的状况并不逊色于普通饮食者 。 究其原因 ， 是因为素菜的口感太差 ， 素食者们往菜里添加的植物油和调味料太多 。
真正的清淡饮食指的是在食物多样化的基础上 ， 合理搭配 。 它的特点就是尽量保持食物原有的味道 ， 口感清淡 ， 营养丰富 ， 易于消化 。 应遵循的原则包括：1.使用少量的植物油 ， 同时保证用油多样化 。 2.尽可能吃含脂肪较少的白肉和瘦肉 。 3.少吃盐和辛辣的食物 。 4.采用合理的烹调方法 ， 使食物原有的味道和营养最大化 。 5.控制糖的摄入 ， 减少脂肪的合成 。
长期单一的素食会引起蛋白质摄入不足 ， 这时人体就会动用身体里原来的脂肪成分 ， 通过肝脏代谢来满足身体需求 ， 反而会使脂肪堆积在肝脏 。 因此清淡饮食不是限制饮食 ， 而是要摄入尽量全面的食材 ， 特别是富含优质蛋白质的食物 。 这样才能保证身体的全面营养 。
（作者：北京宣武医院健康管理科护师）
来源 北京日报
作者 王艳丽
【北京日报客户端|健康提示：吃素也能吃成脂肪肝】流程编辑：王梦莹
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