茶叶|喝着却不香的白茶，能算好茶吗？闻着香( 二 )
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制作成干茶之后的茶叶 ， 因为白茶的简单工艺 ， 茶叶内的芳香物质被大部分的保留下来 ， 所以白茶才能闻到茶香 ， 不论是花香、毫香、青草香还是其他香型 。
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蕴含着各种香气的芳香物质在经过热水的激发后 ， 在温度的作用下 ， 芳香物质的分子运动速度加快 ， 茶香的扩散范围加大 ， 快速的散布于空气中 ， 融入于茶水中 ， 香气也更加的浓郁 ， 真正的馥郁芬芳 。
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散在空气中的茶香还会挂在杯壁上 ， 成为挂壁香 。 泡茶的人都有一个习惯 ， 在将茶汤倒入公道杯后 ， 会举起茶盖细细的闻杯盖上的挂壁香 ， 以此判断茶叶的品质 ， 品质好的白茶内质丰厚 ， 能够从杯盖上嗅到浓浓的茶香 ， 品质稍逊的白茶能闻到的茶香自然就是比较寡淡的 。
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落入茶水中的分子 ， 与茶水完美的融合 ， 因此我们在喝茶时 ， 会觉得嘴里含香 ， 香气随着气流在口腔内游走 ， 而后进入肺腑之中 ， 这样的茶才能说是有富有层次的香气 ， 这样的茶也才能被称为有品质的茶 。
闻起来香 ， 喝起来不香的白茶其实是徒有其表 。
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如何闻到白茶当中的落水香？
中国有个传统的观念是“食不言 ， 寝不语” ， 饮食的时候需要安静 ， 不能发出大声响 ， 否则就会被认为没有礼仪 ， 没有礼貌 ， 但是这也不是觉得的 ， 例如我们在喝茶时 ， 就需要大力的啜茶 ， 发出声响 ， 才能更好的感受茶香与茶的魅力 。
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啜在《说文解字》中被意为：“尝也”就是品尝的意思 ， 啜茶也是喝茶时感受落水香的最佳方式 。
首先我们先吸一口茶汤到口中 ， 然后用嘴巴快速的、连续的进行吸气 ， 口腔里的茶汤就会随着我们吸气的动作而翻滚 ， 茶汤内的香气就得到了散发 ， 与口腔内的各个部分接触 ， 如此我们便可以更全面的感受白茶的香味了 。
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但是我也要提醒大家 ， 不要轻易的尝试啜茶 ， 这需要技巧与经验 ， 需要格外的花费时间训练 ， 技术不熟练的茶友很容易被茶汤呛到 ， 也不一定能够感受到白茶茶汤里细致的茶香 。
高品质白茶能喝到哪些香气？
品质上乘的白茶 ， 能够闻到的茶香有很多种 ， 例如我们上面提到的挂壁香、落水香 ， 没有提到的还有叶底香、干茶香等 。
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挂壁香我们已经提到了 ， 不过这个挂壁香能挂的地方很多 ， 挂在杯盖上是其中一种 ， 我们在嗅杯盖上的茶香要注意 ， 杯盖不能贴在鼻子上 ， 而是要有一些距离 ， 吸气时拿近 ， 吐气时就要拿远 ， 不能让杯盖上的香气被破坏 。
挂壁香还会挂在品茗杯上 ， 喝完茶汤之后 ， 将品茗杯拿到鼻子下方 ， 左右的游走 ， 吸气便能感受到残留在杯壁上的茶香 ， 能在品茗杯上留下痕迹的茶品 ， 不用多说自然是好茶 。
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