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推荐|全国酒店行业新闻网《酒店新闻网》推荐：“宫廷贡菜”——罗山大肠汤


《中国党刊网》主编 刘东平《中国纪录》新媒体 周杰 编辑报道
河南省信阳市罗山县 ， 地处豫鄂两省结合部 ， 是长江流域和淮河流域的分水岭 ， 是中国南方与北方的分界线 ， 因为独特的地理位置 ， 这里的人们消费习俗 ， 基本以南方消费习俗大米饭为主食 ， 以热菜为主菜 ， 地处这样地理环境里 ， 这里的美食独具特色 ， 各种名吃10种之多 。
近日 ， 《中国党刊网》主编、《酒店新闻网》主编走进河南罗山 ， 揭开了罗山大肠汤的神秘面纱 。 在此 ， 特向游客介绍这道特色美食的菜品文化 。
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大肠汤的传奇故事
相传1351年 ， 元朝末年 ， 各地红巾军大规模农民起义 ， 动瑶了元朝统治根基 ， 元朝迅速瓦解 ， 但元朝国力还比较强盛 ， 朝廷派朝中大臣察罕贴木儿和孛罗贴木儿为首领 ， 率领左右两支元军 ， 对红巾军进行清剿 ， 起义军攻打汴梁后 ， 遭到元军包围 ， 红巾军首领刘福通遇难 ， 红巾军四处逃窜 。
有一支起义军 ， 他们在首领郭子兴的带领下 ， 从安徽濠州（今凤阳县） ， 也遭遇元军围攻 ， 兵败汴梁 ， 其中 ， 军中有一副元帅朱元璋 ， 为了保存实力 ， 带领一队残军从汴梁城逃出 ， 一直奔向西南方向 ， 在逃至汝宁府境内（今驻马店大部分县市 ， 信阳一部分县区） ， 又遭到了汝宁王孙忽刺台围追堵截 ， 他们一路向南逃窜 ， 当逃到罗山境内时 ， 肚肠肌饿 ， 无力再逃 。
很多士卒都脱下军装 ， 正当绝望之时 ， 有一股浓浓的香味扑鼻而来 ， 军士闻到香味后 ， 精神大振 ， 朱元璋率领残部过去 ， 每人连喝几大碗 ， 此时 ， 军中士气高涨 ， 个个精神抖擞 ， 他们穿上凯甲 ， 手握兵器 ， 决定与元朝追兵决一死战 ， 起义军时儿拔刀 ， 时儿舞剑 ， 时儿使枪 ， 喊声震天动地 ， 战斗十分激烈 。
经过几小时战斗 ， 元朝追兵大败 ， 红巾军逃过一劫 ， 迎得了久违的胜利 。 从此 ， 朱元璋收集各路起义军 ， 经过大小战争上百次 ， 于1368年正月 ， 朱元璋在南京称帝 ， 建元洪武 ， 国号大明 。
朱元璋称帝后 ， 对汝宁府这道美食记忆深刻 ， 于公元1374年 ， 派太子太傳前往汝宁深入了解这道美食 ， 他经过一个多月调查 ， 得知此菜来自罗山县民间 。 是由罗山大肠、猪血（当地人俗称晃子）、乡间手工豆腐、大别山香菇、花生、荆介、香菜、芝麻等主要原料 ， 用当地烧制而成的土罐 ， 再加上大别山泉水 ， 在文火中慢慢炖熟 。
上桌后 ， 朝廷官员连声称赞：此菜观之 ， 色泽鲜明、黑绿相间 ， 闻之 ， 气入鼻腔、肉香气神 ， 食之 ， 口感柔糜、满嘴留香 ， 夹一块大肠送入口中 ， 鲜咸润喉、油而不腻 ， 慢慢吞入肚中 ， 此时心中血气上扬 ， 胸中澎拜 ， 此菜美哉、美哉 ， 当场决定将此菜列入朝廷贡菜 。 从此 ， 罗山大肠汤声名鹊起 ， 历代传承 。

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罗山大肠汤的变迁
在罗山县民间有道传统美食 ， 距今有600多年历史 ， 史上记载为晃子汤 ， 晃子 ， 罗山人将猪血的俗称 。 在罗山县农村 ， 进入冬至后 ， 有刹年猪腌腊肉的习俗 ， 年猪刹后 ， 猪肉舍不得吃 ， 只有家里来客人或者逢年过节日才能吃腌制腊肉 ， 农家刹年猪时 ， 要宴请族家长辈和亲朋好友来吃饭 ， 以庆祝五谷丰登 ， 这顿丰盛的宴席是将猪下水（内脏俗称）做成一大锅晃子大肠汤 ， 一群人围坐在一起 ， 你一筷子我一筷子吃着 ， 他们喝着鸡公山酿制白酒 ， 哼一段小曲 ， 生活别有一番滋味 。
1960年 ， 李本阳从城关下放到尤店乡罗洼大队 ， 他勤奋做事 ， 诚实做人 ， 很快被乡政府任命为大队支书 。 他老伴刘凤英会做几道特色菜 ， 只要上面来人到村里检查工作 ， 或者驻队干部都要到他家吃饭 ， 老伴的晃子汤做的很有味道 ， 吃后赞不绝口 。
70年代末 ， 下放人员陆续回城 ， 李家也回到了罗山县城关镇 ， 回城之后 ， 又没有安排工作 ， 刘凤英闲不住 ， 在西关菜市场南大桥自家房子里开了一家歺馆 ， 试做晃子汤 ， 刚开始时 ， 以晃子（猪血）、豆腐、香菇等为主要原料 ， 加一些秘制调料 ， 小火慢炖 ， 客人来后就吃 ， 几分钱一碗 ， 生意一天天变好 ， 客人越来越多 ， 由于生活水平提高 ， 顾客总觉得晃子汤开荤不够 ， 后来她想到了乡间刹年猪招待亲戚朋友的晃子大肠汤 ， 将大肠煨好后加入猪血等食材 ， 客人吃后感觉味道独特 ， 又有油水 ， 回头客越来越多 。
刘凤英想：能不能将这道传统美食传承下去 ， 发扬光大 ， 做成罗山名吃 ， 她潜心研究、精心制作 ， 1984年春 ， 罗山城内第一碗罗山大肠汤诞生了 。
由于刘凤英大肠汤选材优良 ， 制作精细 ， 口感滑润 ， 满嘴留香等特点 ， 吸引着很多罗山平民百姓来店里吃饭 ， 他们三个一群 ， 五个一桌 ， 特别是一些老人 ， 几个人围着一张桌子 ， 每人吃一碗大肠汤 ， 喝两杯小酒、在一起畅谈天南地北 ， 聊聊往事今生 ， 叙说罗山的变迁 。


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