韭菜|炒韭菜直接入锅就外行，调料顺序讲究，多加一步，碧绿鲜嫩不出水( 二 )
1、韭菜的粗壮部分和叶部分应该分开来炒 ， 因为这两个部分所需要翻炒的时间是根本不一样的 。鸡蛋不用盛出 ， 先把韭菜头倒入锅中翻炒10秒左右 。
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2、再把韭菜的叶部分倒进锅中继续翻炒5-6秒 ， 然后关火盛出 。全程都要用到大火 ， 炒制韭菜的时间不要超过20秒 。
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就这样一份碧绿鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了 ， 不发黑 ， 也不出汤水 ， 它鲜香美味 ， 好吃又下饭 。这道菜不但我喜欢吃 ， 而且我们全家人也都爱吃 ， 只要你用以上的封油法和先放调料法就一定能够做出一份美味的韭菜炒鸡蛋来 。
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炒制韭菜的小技巧
1、韭菜在炒制前 ， 清洗干净后 ， 一定要控干水分 ， 这也是韭菜出水的一个原因 。
2、炒制韭菜时 ， 切记不要把头和尾直接下锅炒 ， 这样容易导致韭菜炒制时间长 ， 发黑还出水 。把切好的韭菜粗壮部分和叶部分分开放入盘中 ， 用油把韭菜封住 ， 然后在炒制 ， 这样韭菜就不会出水 。
3、调味料一定要提前放 ， 因为韭菜在锅中炒制的时间不能超过20秒 ， 后放就会加长韭菜的炒制时间 ， 这样韭菜也会发黑发黄 ， 塔架 ， 影响菜品的色泽 。
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