烹饪|40余道精选美食推选，口味多样，匠心烹饪，满足一家人需求( 二 )
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材料：西蓝花400克 ， 海米25克 。调料姜末5克 ， 精盐2小匙 ， 味精、白糖各1小匙 ， 虾油、香油各1/2小匙 ， 植物油1小匙 。
做法：1.海米放入碗中 ， 加入冷水漂洗干净 ， 再加入温水浸泡20分钟至变软 ， 取出沥水；西蓝花洗净 ， 掰成小块 。
2.容器内加入精盐、温水 ， 放入西蓝花浸泡10分钟 ， 捞出沥水 。
3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开 ， 下入西蓝花焯至熟透 ， 捞入冷水中浸泡2分钟至凉透 ， 捞出沥水 。
4.将西蓝花放入大瓷碗中 ， 加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味 ， 淋入虾油、香油 ， 即可上桌食用 。
剁椒蒸芋艿
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食材：芋艿 ， 生姜 ， 豆豉、剁椒 ， 茶油
做法：
1、芋艿去皮 ， 切滚刀块 ， 生姜切末；
2、芋艿放入盘中 ， 可加少许茶油让其更香；
3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉；
4、放入蒸锅 ， 蒸20分钟左右就可以了 。
砂锅红烧肉
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材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净 ， 切成块 ， 放入清水中 ， 加入料酒浸泡10分钟 。
2.将五花肉连水一起倒入锅中 ， 烧开后 ， 焯出血沫 ， 捞出洗净备用 。
3.锅不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至发黄出油 ， 把肉拨至一边 ， 放入葱、姜炝锅 。
4.加生抽、老抽翻炒均匀 ， 加入开水 ， 没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶 ， 大火烧5分钟 ， 转小火慢炖1小时后 ， 倒入砂锅中 ， 大火收至汤汁浓稠即可 。
吮指酥炸鸡排
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材料：鸡大胸2块、鸡蛋2个、面包糠1小碗、干淀粉3勺、料酒2勺、白胡椒1小勺、盐5克、油适量
做法：1. 鸡大胸2块 ， 洗净并把上面的筋膜去除干净
2. 把鸡胸从中间片成薄片
3. 用肉锤把鸡胸敲松
4. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒 ， 盐 ， 白胡椒
5. 调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿 ， 让调料均匀充分地渗入鸡胸
6. 按摩后让其静置 ， 腌制入味至少半小时
7. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中 ， 使两面均匀沾满干淀粉 ， 轻按 ， 以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上 ， 随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落
8. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中 ， 两面沾满蛋液
9. 最后将鸡排放在面包糠里 ， 两面均匀裹上面包糠 ， 裹好后再轻轻按几下 ， 使面包糠牢固在鸡排上
10. 油预热至大约五成热 ， 将鸡排放入
11. 始终要保持中火 ， 第一遍炸制是将鸡排制熟 ， 炸至两面浅浅的黄色就可以捞出
12. 厨房用纸上控油片刻,油重新加热后 ， 中火复炸鸡排 ， 炸至两面金黄捞出
13. 切块 ， 按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用
湘味小炒茄子
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材料:茄子 ， 糖 ， 老醋 ， 蒜 ， 十三香粉 ， 辣椒 ， 泡椒 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡 。
2.剁椒蒜切碎 ， 猪肉切片 ， 辣椒切丁 。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白 ， 下剁椒蒜煸炒 。
4.下茄子煸炒 ， 加酱油 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 老醋 ， 十三香粉继续翻炒 。
5.盖上锅盖小火焖一会 ， 加辣椒翻炒 ， 水淀粉勾芡即可 。
西芹培根卷
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