【小麥】胚芽被美國醫學中心列為十大超級健康食
【小麥】胚芽被美國醫學中心列為十大超級健康食。小麥胚芽被美國梅約醫學中心列為十大超級健康食物之一
小麥胚芽曾被美國梅約醫學中心列為十大超級健康食物之一 ， 甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱 ， 營養師也大讚CP值高 ， 到底小麥胚芽富含哪些營養？又有什麼功效？Q1：小麥胚芽是什麼？植物的胚芽是種子發芽的部位 ， 因此小麥胚芽營養價值相當高 ， 是小麥的營養精華 ， 體積僅佔小麥的3％ ， 但卻能提供小麥高達97％的營養 ， 還曾被美國梅約醫學中心（Mayo Clinic）列為十大超級健康食物之一 ， 甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱 。Q2：小麥胚芽有哪些營養成分？小麥胚芽中 ， 蛋白質含量約佔31％、油脂佔11％、醣分48％、膳食纖維10％ ， 營養密度很高 ， 黃淑惠指出 ， 小麥胚芽是一種高蛋白且含有豐富的鉀、鐵、鎂等身體所需的巨量礦物質及維生素的營養補充食材 。● 優質蛋白質及必需胺基酸小麥胚芽蛋白質含量約31％ ， 是一種優質蛋白質 ， 富含人體必需的8種胺基酸 ， 各類胺基酸的比例均衡 ， 值得注意的是 ， 小麥胚芽中含有穀類中普遍缺乏的賴胺酸（又稱離胺酸） 。●脂肪酸組合完美小麥胚芽的脂肪含量可達11％ ， 脂肪酸組合比例完美 ， 亞麻油酸佔52.31%、油酸佔28.14%、次亞麻油酸佔3.55% ， 對人體來說是一種理想的營養油脂 ， 能提供身體所需的必需脂肪酸 。儘管含有大量不安定的必需脂肪酸 ， 但黃淑惠表示 ， 小麥胚芽也同時含有豐富的維生素E ， 因此能保護內含的不飽和脂肪酸 ， 避免太快氧化 。●富含維生素E和維生素B群及礦物質小麥胚芽含有豐富多種的維生素 ， 尤以維生素E和維生素B群含量相當高 。 小麥胚芽含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸 ， 其中維生素B1的含量是麵粉的15倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量是麵粉的10倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍 。小麥胚芽100克中含有19.13毫克的維生素E ， 是天然穀物類中含量最高的 。 此外 ， 小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素 。●植化素和纖維小麥胚芽中除了含有豐富纖維外 ， 還含有小麥黃酮、穀胱甘肽等植化素 ， 《神奇的小麥胚芽》書中更提到 ， 小麥胚芽的穀胱甘肽含量豐富 ， 是食物中含天然穀胱甘肽較多、營養又全面的少數食物之一 。Q3：吃小麥胚芽對身體有哪些好處、功效？● 抗氧化、增強免疫力小麥胚芽中的維生素E和穀胱甘肽（Glutathione）屬於抗氧化劑 ， 有助於保護身體 ， 不受到自由基對細胞的傷害 ， 因此有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病 ， 甚至癌症的效果 。●降膽固醇、預防心血管疾病小麥胚芽中含有豐富的維生素E、穀胱甘肽、小麥黃酮等多酚類化合物可抗氧化；膳食纖維能降低膽固醇 ， 皆有助保護心血管、預防心血管疾病 。另外 ， 小麥胚芽也含有豐富的人體必需脂肪酸 ， 脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等3類 ， 一般而言 ， 健康的成年人飲食中的油脂會建議這3類的油脂比例是1：1：1 。黃淑惠指出 ， 小麥胚芽的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為4.61：1.08：1 ， 比例相當漂亮 ， 對於保護心血管 ， 調整血壓、避免動脈硬化、降低血中膽固醇有幫助 。小麥胚芽中鉀、鎂、鐵和鋅等礦物質含量高 ， 有降血壓、穩定情緒、造血、組織修復等功能 。● 穩定神經系統、提振精神小麥胚芽富含維生素B群（B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸） ， B群是維持人體機能正常運作所需營養素 ， 可以穩定神經系統、減輕焦慮、提振精神 ， 如果長期缺乏維生素B群時 ， 會有欲振乏力、無精打采的疲倦感 ， 長期下來會造成身體衰弱 。● 降血糖、解便秘小麥胚芽擁有10％的膳食纖維 ， 膳食纖維能促進腸胃蠕動、順暢排便 ， 且能避免餐後血糖突然飆高 ， 對於血糖控制也有幫助 。小麥胚芽能作為全營養補給品 ， 能有效降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、抗慢性病、延緩衰老等作用 。Q4：還有什麼食物和小麥胚芽有類似效果？米胚芽成分不輸小麥胚芽 ， 營養密度也很高 ， 其中脂肪、維生素B1、菸鹼酸、葉酸、B6、鐵、鎂、磷等高於小麥胚芽 。 「米胚芽和小麥胚芽對於降血脂、調整血壓、預防心血管疾病都很有幫助 ， 」黃淑惠指出 ， 米胚芽的脂肪酸比例也很漂亮 ， 多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為1.68：1.57：1 ， 多元不飽和脂肪酸沒有小麥胚芽多 ， 但單元不飽和脂肪酸比小麥胚芽多 ， 各有益處 。Q5：哪些族群不適合吃小麥胚芽？儘管小麥胚芽富含許多必需的維生素和礦物質 ， 但並不是人人都適合 ， 黃淑惠表示 ， 有2種人要避免食用小麥胚芽：1. 對麩質、小麥過敏者 ， 如乳糜瀉患者、食用麥製品會脹氣不適者2. 腎功能不佳者 ， 如慢性腎衰竭、洗腎病患但若是一般健康、沒有上述狀況的民眾 ， 並沒有特別禁忌 。Q6：小麥胚芽可以怎麼吃？小麥胚芽可以直接食用 ， 添加在牛奶、豆漿或是加入料理中 ， 像是摻進水餃餡、獅子頭 ， 甚至自製饅頭、發糕時 ， 也可以加入小麥胚芽 ， 讓營養更加分 。黃淑惠建議 ， 1天1湯匙小麥胚芽（約5克） ， 就可以吃進豐富營養 ， 是很棒的營養補充品 ， 但仍需透過其他飲食均衡攝取養分 。不過小麥胚芽份量少 ， 得來不易 ， 因此售價不菲 ， 且小麥胚芽也因富含油脂 ， 較不易保存 ， 建議選購小包裝即可 。總體而言 ， 小麥胚芽有幾點特色：1. 小麥胚芽是種高蛋白且富含礦物質及維生素的營養補充食材 。2. 有助抗氧化、增免疫力、預防心血管疾病、降血糖等作用 。3. 若買不到小麥胚芽 ， 也可選擇米胚芽 ， 營養價值也很高 。4. 對麩質、小麥過敏者或腎功能不佳者要避免食用小麥胚芽 。5. 小麥胚芽可添加在牛奶、豆漿或加入料理中 ， 1天1湯匙即可 ， 建議選購小包裝 。
