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烹饪|慕斯制作的常见问题和技巧，我们都为你总结在这里了


很多人痴迷慕斯的口感
冰淇淋般的丝滑与凉爽
手工烤制的饼底 ， 绵密而松软

烹饪|慕斯制作的常见问题和技巧，我们都为你总结在这里了
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有颜任性的慕斯
算是个十足的“磨人的小妖精”
好吃做起来却不简单!
今天 ， 就给大家讲讲
慕斯蛋糕制作中常见的问题和技巧

烹饪|慕斯制作的常见问题和技巧，我们都为你总结在这里了
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①打发蛋黄一定要隔水加热打发 。 注意不要把蛋黄烫熟 。 也就是说要保证下盆的水温不要过高 。
②蛋黄糊与鲜奶油混合时 ， 一定要凉后再混合 。 （把蛋黄糊降温至38左右 ， 也就是手摸着感觉不热了 ， 再进行混合）因为鲜奶油怕热 ， 如果把热的液体倒入鲜奶油中 ， 鲜奶油很快会化掉 。
③入模后最好把模具往桌子上轻摔一下 ， 震平 。 通过震动来起到消泡的作用 ， 这样慕斯会比较平滑没有气泡 。 然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可 ， 约3个小时后脱模 。
★冷藏可保存3-7日 ， 冷冻可保存10日 。 但不要反复解冻 。
【烹饪|慕斯制作的常见问题和技巧，我们都为你总结在这里了】★冷藏保存时 ， 请用密封盒或保鲜膜密封 ， 以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入 。
★冷冻保存时 ， 可将原包装直接放入冰箱冷冻保存 ， 食用前20~30分钟取出以常温退冰 。
★若离开冰箱较久蛋糕太软 ， 请先入冰箱冷藏一下再享用 。

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很多粉丝在制作慕斯时候会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致 。通常两种面糊要拌匀 ， 必须浓稠度差不多才容易拌匀 。
一般慕斯糊中会趁热加入融化的吉利丁 ， 你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌 ， 这时两者的浓稠度才会相当 。

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夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀 ， 这时候千万别直接倒进模具中 ， 否则蛋糕体就会在模具中浮起来 。
我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟 ， 等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中 。
在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具 ， 就会完全的凝固起来 ， 这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间） ， 再拿出来切拌均匀倒入模具中即可 。

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我们可以把慕斯分成两个部分 ， 一是淡奶油部分 ， 二是辅料部分（除奶油外的所有材料） 。
注意的是各种辅料的量 ， 喜欢味道重一些 ， 果酱或巧克力啥的可以多放一点 ， 但不是越多越好 ， 要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜 ， 而不是辅料味道下透出的奶香 。
以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层） ， 淡奶油的量一般为125克 ， 辅料的量控制在100克左右为宜 ， 不然慕斯会太稀 ， 吉利丁片1.5片（7.5克） 。
八寸的方子按六寸的二倍量做 。 也有特例 ， 对于巧克力慕斯来说 ， 如果辅料中含有大量巧克力 ， 那么吉利丁的用量就要少 。
细砂糖的量也是根据某口味的材料来增减的 ， 例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯 ， 细砂糖的量就会适当的调整 。 酸奶虽然有甜度 ， 但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克 。
巧克力本身甜度就比较大 ， 虽然有纯牛奶的调和 ， 但还是不能比酸奶口味放的多 。 甜度大的慕斯 ， 稍微多吃几口就会让你觉得蛋糕很腻 。


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