|读史札记︱1920-1930年代浙江的卫生筷与分餐制( 三 )
在鲁六华看来 ， “卫生筷”固然有利于公共卫生和健康 ， 但也有缺点和不便之处 。“因为一座的人 ， 也许有早到迟到的时候 ， 又同桌吃饭的人 ， 也有箝菜客气不客气 。所以在无形之中 ， 也许难免要养成一种箝菜抢夺的流弊 。间有因这种流弊而酿成恶感的 ， 反为不美！”此外 ， 鲁六华认为“卫生筷”会破坏中餐美味 。“我国文化先进 ， 饮食素来讲究 。调味的鲜美 ， 尤为世界之冠 。但是因为吃了卫生筷 ， 把各式的小菜混在一盘中 。干的是还可以过去 ， 若遇需要汤水调味的 ， 那就真要不尽酸甜咸辣在心头了 ， 未免有损佳肴吧！”
最后 ， 鲁六华提出 ， 中国的烹饪法 ， 讲究鲜美 ， 素为世界所公认 。共食制的乐趣 ， 也有存在的价值 。但是 ， “在人事日繁的现代 ， 在公共团体生活中 ， 共食制难免有妨碍公共卫生之处 。因流弊所及 ， 不得不设法补救 。然吃卫生筷 ， 究竟也不是彻底的办法 。这个问题 ， 有关于公共卫生 ， 望热心社会事业的人 ， 在意研究之 。”鲁六华的问题 ， 最好的解答是综合葛烈腾提到的“卫生筷”和她自己论及的“分餐制” 。
【|读史札记︱1920-1930年代浙江的卫生筷与分餐制】在20世纪20-30年代的浙江 ， 卫生筷和分餐制一度流行 ， 其所倡导的注重公共卫生 ， 关注民众健康 ， 符合现代公共卫生理念 。其所推行的“卫生筷” ， 提倡饮食者分别使用公筷和食筷 ， 甚至提倡食客使用公筷和私筷 ， 这是一种非常现代的宴食礼仪 。在此基础上 ， 进一步使用“分餐制” ， 确保食客在共食时的“私人性” ， 隔绝因筷子夹食或公盘交叉感染 ， 又能有效分隔不同种类的中餐 ， 保持美食各自的特性 ， 是最佳的选择 。然而 ， 民国时期浙江的“卫生筷”运动 ， 因民众日常生活中的公共卫生观念淡薄 ， 即使有识之士 ， 也未能坚持 ， 故很快不了了之 。但卫生筷与分餐制 ， 是共餐宴食的最佳路径 ， 应当在当下中国各地予以推广 。
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