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|读史札记︱1920-1930年代浙江的卫生筷与分餐制( 二 )


葛烈腾在与家里的佣人就卫生和健康作斗争而不赢中 ， 不由想起杭州城在20世纪20年代发动过的一场清洁运动 。他对这场他称为“卫生筷运动”的公共卫生运动赞誉良多 。他说：十年前 ， 中国人开始了一场运动——为每个人提供两双筷子 ， 一双用来从公共的碗里夹菜 ， 另一双用来自己吃饭 。在杭州 ， 这种清洁卫生的筷子被成为“卫生筷” 。但是 ， 十分遗憾 ， “它们总是被混在一起 ， 很快 ， 第二双就不用了 ， 现在人们很少见到它们了 。”不使用“卫生筷”是极不健康的 。葛烈腾继而写道 ， “我曾在一个宴会上与三名传染病人一起吃饭 。我们在同一个盘子里夹菜 ， 再把筷子放进嘴里 。你不愿意这样做？也许的确不愿意 ， 但如果你仍然想留在中国工作的话 ， 你就得这么做 。”在葛烈腾生活的时代 ， 民众的公共卫生和健康观念淡薄 ， 病从口入 ， 流行性疾病从未间断 ， 痢疾、疟疾 ， 甚至霍乱 ， 时有发生 。葛烈腾期望城市公共卫生部门能够倡导重新使用“卫生筷” ， 让公众树立最基本的卫生与健康常识 。但在实际上 ， “卫生筷”在强大的习惯面前非常渺小 。
葛烈腾在杭州所见的“卫生筷” ， 接近于当下公共聚餐时使用的“公筷” 。个人参加公共聚会时 ， “卫生筷”还有两种形式 ， 一种是“私筷” 。如国民政府卫生署发表的儿童卫生习惯中规定：“我用我的筷 ， 我用我的碗 ， 自己手巾随身带 ， 一切疾病不传染 。”鼓励儿童“一人一筷” ， 讲究卫生 。“卫生筷”还有一种形式 ， 是“分餐制” 。日常餐饮 ， 尤其是公共餐饮中的卫生健康问题 ， 1934年《卫生杂志》第19期刊登了鲁六华女士的文章《谈谈卫生筷的利弊》 ， 提出卫生筷就是分餐制的观点 。
|读史札记︱1920-1930年代浙江的卫生筷与分餐制
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鲁六华首先提出中国餐饮有家庭共餐和团体共餐两种类型 。家庭共餐方面 ， 她说：中国家族制度发达 ， 五代同堂 ， 七世同宗的大家族风气十分盛行 。在这样的大家庭中 ， 每到吃饭的时候 ， 人口众多 ， 亲属团聚在一起 ， 相亲相爱 ， 共同饮食 ， 非常热闹 。至于小家庭 ， 父母子女也都是同桌吃饭 ， 骨肉欢聚 ， 美味共尝 。“我国这种共食的制度确有深长的意义 。”但是 ， 社会进步 ， 人事日繁 ， 机关学校团体 ， 日渐增加 ， “过团体生活的人 ， 很是拥挤 。在一个团体之中 ， 南方人、北方人、老年人、少年人 ， 不管张三李四 ， 大家既然聚在一处 ， 都须同桌吃饭 ， 所谓同事同志同学等 。虽也可藉此联络感情 ， 交换思想 。”这便产生了团体聚餐 。如果说所有成员都健康的团体聚餐 ， 不使用“卫生筷” ， 问题似乎不大 。但是 ， “如遇已坐之中 ， 有一人患肺病或患梅毒的 ， 那筷匙传染 ， 为害非浅 。”她进一步指出：如有讲究卫生的人 ， 在同桌吃饭 ， 无不怕如狼虎 。但是 ， 有时因苦于纪律关系 ， 或职务关系 ， 不得不和病人同桌吃饭 。这种苦衷 ， 在一个多数人的团体中 ， 是不能避免的 。“因此有先知先觉者 ， 发明一种补救的办法 ， 叫做卫生筷 。”
紧接着 ， 鲁六华解释了什么是“卫生筷” 。她说：“什么叫做卫生筷？是这样吃法的呢？这个办法 ， 倒分简便 。就是每餐开饭的时候 ， 当一桌小菜摆在桌上时 ， 在坐的各人 ， 另外再预备一只盘子 ， 那么 ， 就未吃饭之前 ， 各人将桌上的小菜 ， 先都箝一部份在自己的盘中 。譬如桌上有一碗鱼 ， 在座八个人 ， 那么我就将鱼的八分之一 ， 箝在自己的盘上 。以此类推 。这样的办法 ， 虽然在食前费些分菜的时光 。然到吃时 ， 各人都箝自己盘中的菜吃 ， 既可获共食制的乐趣 ， 又能避免病菌的传染 。在不得已中 ， 也未常不是一个很好的办法 。”从鲁六华的定义看 ， 所谓“卫生筷” ， 实际上是“分餐制” ， 即在共餐未食前 ， 个人用自己的筷子夹好自己的餐食 ， 然而进餐 。从某种程度上来说 ， 这样的“卫生筷” ， 确实也保障了卫生 。这样一种“卫生筷” ， 在浙江特别流行 。她说：“所以近几年来 ， 各地团体中 ， 风行吃卫生筷的 ， 也着实不少 。在浙江一带 ， 尤其是格外盛行 。”关于浙江格外盛行的情况 ， 限于史料 ， 现在无法描述 。但从葛烈腾的回忆录中可知 ， 浙江 ， 尤其是杭州 ， 确实盛行过“卫生筷” 。


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