螃蟹|【真相】吃螃蟹禁忌那么多，到底哪个是真的？不当心这些事，可能真的会吃出问题！( 二 )
据专家考察 ， 生吃蟹 ， 肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹 ， 肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃 ， 肺吸虫感染率降为20% 。
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所以 ， 吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。 蒸煮螃蟹时要注意 ， 在水开后再煮20分钟左右 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。
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不吃四个部位
吃螃蟹时 ， 必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质 。
打开蟹壳时 ， 两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条 ， 它是螃蟹的呼吸器官 ， 直接和外界接触 ， 容易积攒污物和重金属等 。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃 ， 一条黑色条状物是蟹肠 ， 这两个部位是螃蟹的消化器官 ， 里面装着食物和代谢物 ， 也有积攒污物的可能 。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间 ， 呈六角形 ， 被人们认为是螃蟹“最寒”的部位 。 此处是循环系统的重要组成部分 ， 留有较多血液 ， 其血液成分与人体有较大差异 ， 容易引起免疫反应 。
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四类人少吃
①螃蟹性凉且属于高蛋白食物 ， 较难消化 ， 因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜 。
②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇 ， 因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合 ， 会加重病情 。
③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常 ， 消化系统功能可能失常 ， 如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹 ， 可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状 。
④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主 ， 螃蟹是高蛋白食物 ， 食用后不易消化吸收 ， 易使病症加重 。
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适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐 ， 水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分） ， 相当于带壳的螃蟹100～188克 ， 且一周内最好食用不超过3次 。 188克的带壳螃蟹 ， 大概相当于一个4两重的大号螃蟹 。
螃蟹也能“伤肝夺命”
我们平时在清洗螃蟹的时候 ， 最好带上手套 ， 以免被夹伤、刺伤 ， 使得致命细菌进入体内 ， 可能会导致肝衰竭！
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这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌 。 它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内 ， 并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等） ， 导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环 ， 感染全身各个脏器 。 如果不及时处理 ， 就可能导致多器官功能衰竭 ， 甚至致死！
海洋弧菌感染人体后 ， 潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时 ， 48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75% 。
数据显示 ， 38.6%的海产品都带有海洋弧菌 。 因而不仅是螃蟹 ， 我们在处理任何海鲜时 ， 都应该戴上手套 ， 以防意外 。
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来源：BTV我是大医生官微
编辑：梁杰祥、朱晓华
责编：陈广泰
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