烹饪|麻辣脆脆肚
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麻辣脆肚
制作：刘雪平
原料：鱼肚150克、蚕豆50克、自制辣椒油50毫升、芝麻酱20克、辣鲜露10毫升、孜然粉5克、盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许
制法：
1.将鱼肚初加工后 ， 用清水冲洗净 ， 捞起来控干水分 。接着下入开水锅里快速汆水 ， 数秒钟至鱼肚熟便捞出来 ， 放入冷开水盆里过凉 ， 捞起来沥干水分 。
2.另把蚕豆治净 ， 下入水锅煮熟 ， 捞出来倒入冷开水盆里过凉 ， 捞起来沥水 ， 待用 。
【烹饪|麻辣脆脆肚】3.往拌菜盆里放入过凉的熟鱼肚、熟蚕豆 ， 依次加入自制辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖 ， 拌匀后装盘 ， 放上香菜叶并稍加装饰 ， 即成 。
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