烹饪|7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂
人们总说：叫外卖、下馆子不健康 ， 倒不如自己做的家常菜好 。那么 ， 家常菜真的够健康吗？
一道家常菜是否健康 ， 关键在于烹饪的方式 。如果食物不经过合理的烹饪 ， 可能会导致这个家常菜成了“三高菜” ， 即高油、高盐、高糖 。可想而知 ， 长期吃这样的家常菜 ， 不仅容易长肉 ， 还隐藏着健康隐患！
“高油菜”：易发胖
引发多种慢性病
摄入过多的油脂 ， 无疑为身体埋下一个“定时炸弹” ， 轻则出现发胖的趋势 ， 重则诱发糖尿病等多种慢性疾病 。
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有一项长期的调查数据显示 ， 在全球早逝人群中 ， 近一半人的死因与油的摄入量过多有关 。
澳大利亚国立大学一项新研究称 ， 现在人们平均每天摄入热量相当于每天多吃一顿汉堡套餐 ， 可能会使大脑功能退化 。
其实 ， 很多人以为自己吃的是日常又健康的菜 ， 没想到每一口都像在喝油！
“高油菜”的代表菜系
水煮类：水煮鱼、水煮牛肉等
很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感 ， 但是制作水煮鱼 ， 鱼片要先用沸水焯一下 ， 配上豆芽 ， 撒满辣椒与花椒 ， 再浇上滚滚的热油 。
鱼片完全在油里“潜泳” ， 不是水煮鱼 ， 而是油煮鱼 。
红烧、干煸类：红烧茄子、干煸豆角
茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦 。
而且加入其他配料后 ， 这两道菜的热量瞬间高了几十倍不止 ， 吃一口可以感受到满满的油 。
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油炸类：炸土豆、炸藕盒、地三鲜等
土豆、莲藕的营养很多 ， 但它们含有大量淀粉 ， 而淀粉吸油 。如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪 ， 营养成分会严重流失 ， 越吸越多油 。
如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量 ， 炸成薯条后 ， 能量则增加2倍之多 。
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干锅类：干锅娃娃菜、干锅土豆
这些干锅菜为了保持口感 ， 大多食材都需要经过“过油”的工序 。这样一来 ， 干锅菜的含油量就大幅提升了 。
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“高糖、高盐菜”
血压升高 ， 加速衰老
糖、盐是家常菜中的常用调味料 ， 尤其是盐 ， 基本每个菜都会放 。然而 ， 摄入过多的糖和盐 ， 是导致高血压的“元凶” 。
世界卫生组织提出嗜糖的危害与吸烟相当 ， 长期摄入高糖饮食 ， 会让寿命缩短10~20年；
此外 ， 据《新英格兰医学杂志》的一项研究显示 ， 全球每年约165万人因吃盐过多引发心血管病致死 。
那么我们摄入多少盐和糖比较合理呢？《中国居民膳食指南》建议 ， 健康的成年人一天摄盐量不超过5g ， 摄糖量最好控制在25g内 。
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“高糖、高盐菜”的代表菜系
糖醋类：糖醋鱼、糖醋排骨
糖有提鲜、增味、上色等作用 ， 为了提高菜肴口感 ， 糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等家常菜含糖高 ， 糖尿病患者注意少吃 。
事实上 ， 鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调 ， 或不经油炸 ， 稍微煎一下后红烧 。
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