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烹饪|7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂( 二 )


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小炒类：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋
鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感 ， 配饭吃很美味 ， 但这道菜油多、糖多、盐多 ， 大概需要用30g白糖和30g油 ， 肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜 。
西红柿炒鸡蛋看似健康 ， 却可能刺激血管 。这道家常菜一般放20g以上的糖 ， 以控制口味 。
烹饪|7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂
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同时炒鸡蛋时要多放油 ， 无形中增加了“高糖、高油” ， 不控制量且常吃是不健康的 。
咸汤：冬阴功汤、罗宋汤、面豉汤
香港食物安全中心风险评估组分别对130款常见的汤水 ， 进行钠含量的检测 ， 结果发现 ， 所有汤水的平均含盐量为1.8g 。
也就是说 ， 喝两碗半的汤 ， 一天摄盐量就超标了！
小编建议 ， 喝汤最好选择蔬菜汤 ， 如冬瓜汤、蘑菇汤等 ， 这类汤比肉汤更清淡 。
怎样制作一道健康的家常菜？
高油、高盐、高糖的家常菜确实不利于健康 ， 且容易使人发胖 ， 若想做一道健康又不易发胖的家常菜 ， 其实一点也不难 。
烹饪|7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂
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以下的烹饪小贴士 ， 希望对大家有帮助！
控油
1、用水或高汤取代油 ， 炒菜时不要一次性倒一大碗水进去 ， 先加几勺水 ， 炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味 。
2、炒完菜后把锅斜放2分钟 ， 等到菜里的油流出来再装盘 ， 这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜 。
3、烹饪肉片时 ， 可用水焯法 ， 即用沸水把肉片快速烫熟 。肉类本身富含脂肪 ， 水焯后表面会有一层水 ， 隔绝了油的渗入 ， 口感更清爽 。
烹饪|7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂
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4、把肉煮到七成熟再切片炒 ， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。
5、炒肥牛、三文鱼等脂肪含量丰富的食物 ， 可先将其煎至半熟 ， 使其脂肪煎出油脂后 ， 用于炒菜 ， 这样便不用加额外的油了 。
6、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油 ， 马上食用 。这样油的香气有效散发出来 ， 而食物还没来得及吸收油脂 ， 油脂自然少了 。
控盐
1、少放高盐调味料 ， 可用天然香料或佐料来代替调味 。
2、用醋或柠檬汁的酸味 ， 可以强化盐的咸味 ， 菜会变得咸淡适中 。
3、做菜时 ， 可在菜快煮熟再加一点盐 ， 这样不仅保留咸味 ， 还可以少放盐 。
4、使用限盐勺、限盐罐 ， 选择低钠盐 ， 降低摄盐量 。
其它
1、炒菜的顺序：炒菜先炒肉再放菜 ， 最后加葱姜蒜、盐等调味品 。
如果先下葱姜蒜爆香 ， 大蒜中最有营养的硫化物 ， 容易被油的高温破坏 。此外 ， 这样还会影响香料的味道 ， 导致营养流失 。
2、煮汤要做好：
汤快好时再放盐 ， 减少钠的摄入；
边尝汤味边加盐 ， 每次只加一点；
煲汤后记得去掉上面的油脂 ， 如鸡、排骨、骨头等炖煮后会出油 ， 最好先把上面的油脂撇出来 。
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