烹饪|这才是螃蟹的正确做法，我家一周吃了四五回，全家人个个都说香
这才是螃蟹的正确做法 ， 我家一周吃了四五回 ， 全家人个个都说香！
螃蟹要现杀才新鲜好吃 … 据说吃死蟹对身体不好 ( 至少这是老人家的讲法 ) 所以就买回家中自己杀 。 如果真的很害怕的人建议可以请市场的人剖好 。 首先要把活螃蟹进去冰箱冷冻二十分钟 。 超过三十分钟螃蟹大概就挂了 … 二十分钟左右是冻晕的状态 。 拿出来把容易戳伤人的蟹脚尖端先剪掉后再烹调！
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南洋风味咖喱炒螃蟹
材料：
红蟳 1 只、洋葱半颗 ( 切丝 )、葱 3~5支( 切段 )、蒜头 5~6 瓣 ( 大颗、剁碎 )、辣椒 2~3支(依个人可以接受的辣度为准 )、咖喱粉 1大匙(1 大匙平 )、米酒半碗 ( 酒多一点少一点无所谓；个人喜好 。 基本上只要去腥）、鸡蛋一颗、鲜奶一杯 ( 做蛋糕的标准量杯 or 一个小饭碗 )、油适量、水适量、盐跟酱油适量
做法：
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洗刷干净…有时候蟹壳上会有脏东西
拆切之后的模样如下图
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起油锅 ， 炒洋葱 。 洋葱炒软之后放入蒜头辣椒 。
蒜头炒到微金黄之后下咖喱粉 。
红蟳立刻下锅 。 放酒
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( 咖喱粉容易焦 ， 所以要快速的加入红蟳跟酒 )
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拌炒 。 加水 。 水量不必盖过红蟳( 差个 1~2cm 才会盖过的水量就好）
盖上锅盖 ， 中小火闷着直到闷熟 。
途中记得翻炒个几下 。 水量收少 ， 但不要收干 。
大约剩下之前一半的水量 。
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加入葱、倒入牛奶 。
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【烹饪|这才是螃蟹的正确做法，我家一周吃了四五回，全家人个个都说香】加热到牛奶滚 。 打入一颗蛋搅开 。 蛋熟了就可以关瓦斯 ， 起锅前加入盐跟酱油调味 。
( 加入蛋的理由是可以把酱汁收浓、并且统合所有食材的味道 )
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这样就是飘散着咖喱风味的南洋风味炒螃蟹 ， 重点是汤汁浓郁又超级下饭的啊！
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