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新华网|辽宁沈阳部分机关食堂、餐厅厉行节约走访见闻

新华社沈阳9月27日电题：“大盘子”“大块肉”变小了——辽宁沈阳部分机关食堂、餐厅厉行节约走访见闻
新华社采访人员于也童
动辄连锅端上来的炖菜“一锅出”、米饭馒头论“盆”上……量大、实惠一直是人们对东北菜的主要印象 ， 但近日采访人员在沈阳部分机关食堂、餐厅走访发现 ， 在全社会提倡“厉行节约、反对浪费”的风潮下 ， 沈阳的“大盘子”“大块肉”正悄然生变 ， 变得更为精致小巧 。
26日虽然是休息日 ， 但到了中午 ， 沈阳市纪委监委的食堂里仍有不少加班的工作人员前来就餐 。 而在食堂的餐盘回收处回收残食的泔水桶里 ， 只有少量食物残渣 ， 来用餐的工作人员基本人人“光盘” 。 “现在餐厨垃圾少了很多 ， 大家的节约意识更强了 ， 这和食堂师傅做菜的‘小技巧’分不开 。 ”收餐工作人员说 。
“像烧鸡、东坡肉、四喜丸子这样的菜品 ， 原来切的块、做的份比较大 ， 很多人吃不了 。 现在每块都切得很小 ， 保证一份我们能吃完 ， 不浪费 。 ”沈阳市纪委监委工作人员袁国航告诉采访人员 。
在中国铁路沈阳局集团有限公司沈阳工务段职工食堂 ， 食堂管理人员同样落实科学进货、合理备餐 ， 切实减少食物浪费 ， 加强引导干部职工吃多少、盛多少 ， 并为职工准备了一次性打包餐盒 ， 鼓励职工打包带走 ， 拒绝“舌尖上的浪费” 。
这样积极的变化同时也出现在沈阳不少餐厅中 。 采访人员近日走访沈阳中街大悦城一家东北菜馆发现 ， 这里推出了特色的“炖菜一人食”外卖菜品 。 将芸豆土豆脊骨、东北乱炖这样典型的东北“大炖菜”做得小而精 ， 一人也能吃得下 。 据餐厅服务员介绍 ， 这些菜品在外卖平台上销量很好 。
在附近工作的王皓说：“我曾在上海、广州等地工作过 ， 南方的菜分量都挺小的 ， 而东北菜品量大豪气 ， 有时我很想多品尝几道美食 ， 却总怕吃不了 ， 现在东北越来越多餐厅提供小份菜 ， 我觉得特别好 。 ”
“前一阵子 ， 我们向全行业发出倡议 ， 号召餐饮企业创新经营服务方式 ， 提供‘半份半价’‘小份适价’的服务方式 。 经过一段时间的努力 ， 餐饮企业在杜绝浪费方面取得了很大进步 ， 现在沈城各大餐饮企业基本全部实现劝告顾客合理点餐、避免浪费 。 一直以来 ， 大家对东北菜的印象都是大盘子菜、大盆菜 ， 这几年在我们的号召下 ， 这种状况正逐渐改变 ， 餐厅更多推行一些造型美观的‘意境菜’ 。 ”沈阳市烹饪协会秘书长马杰说 。
【新华网|辽宁沈阳部分机关食堂、餐厅厉行节约走访见闻】“小份菜”新风兴起 ， 除了加强倡议 ， 还需形成常态机制 。 “有必要将制止餐饮浪费纳入酒店、餐厅管理的全过程 。 努力研发‘功夫菜系’、经典菜谱 ， 不断促进‘少而精 ， 小而美 ， 花式多样’的菜品开发 ， 挖掘并满足顾客不同层次的消费需求 ， 做到适量不降质量 ， 增加销售量 ， 统筹兼顾节约环保与客户至上原则 。 ”辽宁省商务厅餐饮业处处长王迪说 。


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