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五仁月饼|30年面点师，传授正宗五仁月饼配方，不开裂不塌陷，1天就回油( 二 )


第七步 ， 饼皮放到掌心柔圆 ， 然后再按压扁 ， 用三根手指慢慢将它压薄 ， 放上馅料 ， 然后用虎口一点点将馅料包起来 ， 最后再搓圆就可以了 。
第八步 ， 包好后滚上一层薄薄的高筋面粉 ， 放入模具里 ， 按压稍微用点力 ， 要不然月饼没有立体感 。
第九步 ， 做好后 ， 表面喷一点水 ， 防止烤的时候开裂 ， 200度烤4分钟 ， 先给它定型 ， 定型后拿出来表面刷上蛋黄液 。 不要刷多 ， 要不然纹路就不好看了 。
第十步 ， 放入烤箱180度烤上10分钟左右 ， 如果上色过快 ， 建议调低温度 ， 时间到了后 ， 等月饼放凉就可以取下来了 ， 放上1天就能回油 ， 馅料香甜适中 ， 比外面买的都好吃 。
【月饼制作注意事项】
月饼为什么会塌陷：
1、月饼的含糖量过高 ， 或者烘烤时间过长 。 2、馅料中的水分过多 ， 也会导致塌陷 。
月饼为什么会开裂：
1、月饼皮太硬 ， 高温烘烤容易开裂 。 2、烤炉火太大 ， 每款烤箱脾气不一样 ， 适当调整 。
月饼出炉后表面发白：
1、月饼的糖和油不够 ， 烘烤时间不够 。 2、月饼没有完全冷却就马上包装 。
以上的月饼制作配方不建议随意更换 ， 按照这样的配方 ， 一次就能制作成功 。
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