日食一味|请查收！，秋天的第一杯奶茶已为你做好( 二 )
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2.凉水和黑糖用小火加热 ， 煮至糖块融化 。
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3.将木薯淀粉倒入黑糖水中 ， 用搅拌棒迅速搅拌均匀 ， 使淀粉成为一个有黏性的淀粉团 ， 如果呈流动状的浆状 ， 说明加热不充分 ， 要继续小火加热 ， 直到将其搅拌成面团 。
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4.这是搅拌好的黑糖木薯面团 ， 看着干巴巴的 ， 取出放在操作台上 ， 晾1分钟 。
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5.手能接触时 ， 将黑糖木薯粉团反复压揉 ， 很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了 。
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6.将面团搓成长条 ， 揪一小块 ， 在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球 ， 这个就是“珍珠”的雏形；面团极易失水 ， 操作时要用保鲜膜覆盖 ， 特别是水量少的时候更离不开这步 。
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7.取一个容器 ， 内放少许木薯淀粉 。 每揉好一个珍珠 ， 就将其扔入盘中 ， 自然滚动而裹上一层淀粉 ， 可防珍珠粘连 。
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【日食一味|请查收！，秋天的第一杯奶茶已为你做好】8.将黑糖珍珠入凉水锅中 ， 大火煮开后转小火 ， 保持小沸状态 。
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9.纯牛奶中加约5克红茶末 ， 小火煮开 ， 不时用勺子搅动 ， 防止糊底；红茶的用量可依个人的喜好来调整 。
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10.熬到浅咖啡色时可关火 。
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11.准备一个杯子 ， 将红茶过滤掉 。
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12.此时 ， 珍珠全部浮起来了 ， 可以夹起一个尝尝 ， 如果内外颜色一致没有生芯 ， 用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中 ， 想要口感更加Q弹 ， 可用凉水浸泡一会儿 。
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13.黑糖珍珠奶茶 ， 黑红的珍珠好Q弹！
小窍门：
1、黑糖木薯粉团可软可硬 ， 一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷冻 ， 下次用时直接入凉水锅煮熟 。
2、珍珠和奶茶是分开煮的 ， 在煮珍珠时 ， 有部分糖会渗透在水中 ， 所以珍珠的适度会下降 ， 但这样做却能降低这道甜饮的热量；想要糖分不流失 ， 可以将红茶装入茶包中 ， 珍珠入牛奶直接小火煮 ， 不时搅动防糊底和粘连；或者用奶茶机更省事 。
3、木薯淀粉和水量的比例基本上是1：1 ， 但要考虑到黑糖的用量 ， 所以可以半淀粉与液体量调整为1：0.8 ， 即100克的淀粉可用80克凉水 。
4、糖水煮化后 ， 迅速将淀粉倒入其中 ， 搅拌均匀后再次加热 ， 直到形成一个有弹性的粉团 ， 充分揉匀后使用 ， 珍珠才会光滑有弹性 。
焦糖海盐奶盖奶茶
红茶包2袋牛奶250ml水适量焦糖酱20克奶油奶酪13克淡奶油60ml牛奶5g糖5g海盐少许
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