北京|有点过分了，在北京这样吃涮肉！( 三 )
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羊肉入锅久涮不老 ， 小料一绝 ，
咸 ， 鲜 ， 香配上小葱香菜 ，
比例粘稠度恰到好处 ，
均匀分布在羊肉表面 。
铜锅底汤越涮越清亮 。
肉好 ， 刀功好 ， 小料好 ， 味道好 ，
对涮羊肉来说 ， 足够了 。
【北京|有点过分了，在北京这样吃涮肉！】
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人均：127元
地址：东直门内大街264号
众宜轩老北京铜锅涮肉
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西镇江胡同往里200米右转再左转 ，
隐藏在胡同里的一家涮肉馆子 ，
正宗的私人四合院 ，
7成新的院子 。
走进去之后别有洞天 ，
四合院的东南西北房都有 ，
也都合理用上了 。
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清汤锅底一律使用农夫山泉 ，
麻酱小料偏甜口 ，
手切羊肉只有一种 ， 肉质不错 ，
涮毛肚 ， 脆韧感十足 。
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小烧饼以酥脆的口感著称 ， 不可错过 。
是一家各方面都挑不出太大缺点的铜锅涮肉 。
人均：183元
地址：庆平胡同34院
洪运轩饭庄
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一家开了好多年依然火爆的老北京涮肉馆 ，
店面不算大 ， 装潢也挺一般 ，
但回头客数不胜数 。
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生熟两吃涮羊肉 ，
在洪运轩你能同时尝到 。
切得极薄的纯瘦磨裆肉 ， 用来生吃 ，
蘸酱油和芥末 ， 冰冰凉凉的 ，
别有一番滋味儿 。
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