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单品|海南的秋天 需要老盐水的加持( 二 )


或者再来一碗鸡屎藤 ， 虽然名字听起来暗黑 ， 看上去颜色绿得发黑 ， 其实就是叫做鸡屎藤的植物做成的小吃 ， 软软糯糯 ， 清甜爽滑 ， 上流君亲测好吃（真的不是鸡屎味！） 。
一年四季都是炎炎夏日 ， 没有这些 ， 海南人真不知该如何面对明晃晃的太阳 。
加盐变甜魔法
不是所有的盐都可以叫老盐 ， 老盐是海南岛特有的海盐 。 因为是粗盐 ， 所以含有平时吃的盐里没有的矿物质 ， 口感上也会增添不一样的风味 。
实际上 ， 老盐水果以外 ，海南人对海盐的热爱由来已久 。
比如最常见的水果加盐组合 ， 所谓 “水果蘸盐 ， 越吃越甜 ， 如果不够 ， 再加辣椒！”
在海南街头见到卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐 ， 千万不要觉得他们在制作什么黑暗料理 ， 这就是最地道的海南吃法 ， 毕竟 ， 在海南人看来 ，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的 。
去海南人家里做客 ， 主人都会在端出水果同时 ， 放上一碟细盐 ， 一碟辣椒盐 ， 可以同时满足吃辣和不吃辣的客人 。
街头卖青芒果和番石榴的小摊贩 ， 都会同时递给你一小袋辣椒盐 ， 还有的会加上酱油 ， 拌好了给你 。 看起奇葩的组合 ， 其实口感又酸又甜 ， 又辣又咸 ， 这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉 。
单品|海南的秋天 需要老盐水的加持
本文插图

鸡屎藤糖水 。图源/ 图虫创意
这个“暗黑”的搭配看起来奇葩 ， 但试过的外地朋友都 真香了 ， 虽然已经说不清是水果还是菜 ， 但好吃就完事儿了 。
那么问题来了 ， 海南人为什么这么爱吃盐？
首先当然是因为 加盐真的好吃啊！海南天气炎热 ， 水果的保鲜期很短 ， 加了盐的水果可以延长保鲜期 ， 更不用说加了盐之后 ， 水果会越吃越甜 ， 这独特的风味 ， 谁能拒绝呢？
至于为什么水果加盐、越吃越甜 ， 敲黑板了 ， 以下是上流君科普时间：
渗透作用：以西瓜为例 ， 西瓜加盐会变甜是因为西瓜表面加了盐后水分会从细胞壁渗透出来 ， 水分变少甜度就相对提高了 ， 所以味觉上自然就变甜了 。
味觉对比作用：有些水果的甜全靠盐来衬托 ， 以番石榴为例 ， 番石榴本身的味道是很淡的 ， 但加上盐后 ， 番石榴清甜的口感就会被衬托出来 。
味觉相消作用：这种现象是指盐可以中和掉一些味道 ， 比如青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会降低 ， 这样口感就会更好 。
另一个原因其实也是因为 ，海南真的太热了 ， 海南人每天要流非常多的汗 ， 为了补充流失的盐分 ， 饮食中多盐就是一个自然的选择了 。
俗话说“靠山吃山 ， 靠水吃水 ” ，海南其实也是一个产盐的宝地 。 由于没有大片适宜耕作的平原农田 ， 海岛先民以打渔为生 ， 并且利用海水晒盐 。 在海南儋州洋浦半岛 ， 就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田 。
北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景：“年年春夏潮盈浦 ， 潮退刮泥成岛屿 。 风干日曝咸味加 ， 始灌潮波塯成卤 。 ”
不同于内陆的煮盐工艺 ， 海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐 ， 海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发 ， 留下盐巴 ， 这样晒出来的天然海盐 晶莹剔透 ， 颜色雪白 。
一般的普通海盐晒制时间较短 ， 只需要29天左右 ， 而老盐则是晒3-6个月形成的 ， 存放的时间越久 ， 盐就越老 。
小小的一粒盐 ， 在海南人的日常生活里 ， 却不可或缺 。 无论是老盐水果水系列 ， 还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡 ， 又或者是带来收入 ， 从过去到现在 ，盐的滋味 ， 始终是海南人生活里的一抹亮色 。
找个闲暇时间 ， 你也可以自己在家做一杯老盐水果水 ， 假装还在夏天 。
（图片来源于新周刊及网络 ， 侵删 。 ）


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