蒸菜|中秋家宴吃什么，分享6道饭店经典的蒸菜，少油少盐，健康又美味( 二 )
2、大葱洗净切成葱花 ， 姜去皮切成姜末 ， 排骨剁成3厘米左右的小块 ， 放入清水里加入少许小苏打 ， 浸泡半小时左右 ， 用清水冲洗干净血水 ， 直至排骨无滑腻感即可 。
3、排骨用毛巾洗干水分 ， 豆豉切碎 ， 排骨里放入盐、味精、白糖、鸡精和胡椒粉 ， 倒入少许料酒拌匀 ， 再放入柱候酱和蚝油、少许东古酱油、豆豉碎拌匀 ， 放入少许水淀粉抓匀 ， 腌制十五分钟左右 。
4、把腌制好的排骨放入金瓜里 ， 码放整齐 ， 放入蒸锅里蒸一个小时左右 ， 取出撒上小葱花即可 。
三鲜蒸水蛋
需要食材：鸡蛋4个约250克、虾仁10个、鱿鱼15克、海参30克、小葱花1克、老汤375克
需要调料：盐1克、味精1克、水淀粉5克、香油1克、蒸鱼豉油5克
制作过程如下：
1、鸡蛋打散入碗 ， 放入过滤的老汤搅拌均匀 ， 用细漏勺过滤一下 。
2、小葱洗净切成葱花 ， 海参洗净切成条状 ， 虾仁去虾线洗净 ， 鱿鱼洗净改成花刀成鱿鱼花 。
3、鸡蛋液放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟 。
4、炒锅上火烧热放入适量清水 ， 放入少许料酒 ， 放入三鲜料焯水 。
5、炒锅留底油 ， 放入少许清水 ， 将三鲜焯水 。
6、炒锅放入适量清水 ， 放入少许盐和味精调味 ， 放入三鲜料烧开 ， 淋入少许水淀粉勾薄芡 。 烧开后将三鲜料浇在水蛋上 ， 淋入少许蒸鱼豉油 ， 撒上小葱花即可 。
香菇蒸滑鸡
需要食材：鸡腿肉350克、鲜香菇150克、红尖椒半个、葱1段、姜1块、小葱1颗
需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油10克、蒸鱼豉油15克、玉米淀粉15克、香油2克、色拉油25克
制作方法：
1、鸡腿块放入清水里浸泡十五分钟左右 ， 冲洗干净 ， 攥干水分 。 也可加料酒浸泡去腥效果更好 。
2、香菇洗净入开水锅中煮2分钟左右 ， 捞出去根 ， 片成厚片 。 大葱洗净切成段 ， 姜去皮切成姜片 ， 小葱洗净切成葱花 ， 红尖椒切成块和粒备用 。
3、取一汤碗放入鸡块 ， 放入盐、味精、料酒、鸡精和胡椒粉拌匀 ， 再放入蚝油和蒸鱼豉油抓匀 ， 滴几滴香油 ， 放入老抽调色 。 盐要少放 ， 蚝油和豉油的咸度基本上可以满足腌制的底味 。
4、鸡块内放入葱姜和香菇片 ， 放入一勺干淀粉拌匀 ， 多抓几遍 ， 让调料和淀粉充分与鸡块混合 ， 腌制15分钟左右 。
5、将鸡块平铺在盘子上 ， 蒸箱预热烧开后 ， 把香菇鸡块放入蒸箱 。
6、上汽后开始记时 ， 大火蒸15分钟左右 ， 取出鸡块 。 滤去多余的汤汁 ， 也可留用泡米饭吃 。 捡去葱姜片 ， 移到另一个盘子 ， 撒上小葱花和红椒粒 。
7、起锅烧热放入色拉油烧至八成热（冒烟状）关火 ， 趁热将热油淋在小葱花上面 。 激发出葱香味 ， 香菇蒸滑鸡制作完成 。
粉蒸牛肉
需要食材：牛肉200克、米粉150克、大葱1颗、姜10克、小葱1颗
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、花椒粉2克、辣椒粉10克、蚝油5克、鲜酱油10克、老抽5克、十三香1克、香油2克、嫩肉粉0.2克、色拉油10克
制作步骤：
1、牛肉洗净切成5厘米左右的片 ， 放入清水里浸泡去血水 ， 控干水分 。 大葱洗净切成大葱花 ， 姜去皮切成姜末 。
2、把牛肉放入大碗里 ， 放入葱花和姜末 ， 放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、嫩肉粉拌匀 ， 再放入鲜酱油、蚝油、十三香、花椒粉、辣椒粉、香油调味搅拌均匀 。
3、米粉放入锅里干炒至微黄色时倒出 。 晾晾后与牛肉拌匀 ， 再放入少许老抽调色 。
4、将拌好的米粉牛肉放入碗里 ， 放入烧开水的蒸锅里 ， 蒸60分钟左右至牛肉熟透 。
5、取出粉蒸牛肉 ， 撒上小葱花即可 。
肉末蒸金针菇
需要食材：猪肉末50克、金针菇100克、小葱1颗
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