北京日报客户端|双节餐饮火爆，商家没忘“光盘”
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今天 ， 国庆中秋双节同庆 ， 又到了家家户户欢聚一堂的团圆时刻 。 采访人员探访北京多家餐饮店 ， 发现多数餐厅今日的包间早已被预订一空 。 十一聚餐较多 ， 为避免浪费 ， 不少商家继续开展“光盘”行动 ， 鼓励顾客适量点菜 。
双节团圆宴预订生意火
“受疫情影响 ， 一家人大半年没在一起好好聚聚了 ， 再加上今年中秋国庆重叠 ， 双节同庆 ， 喜上加喜 ， 一家人准备在外面吃个团圆饭 。 ”昨天中午 ， 李萌走进全聚德烤鸭店前门店 ， 希望预订第二天的包厢 。
“不好意思 ， 明天的包厢早就订完了 ， 您到时候可以直接来大堂就餐 。 考虑到十一当天客流量比较大 ， 门店的开门时间特意从11点提前到10点45分 ， 建议您早点到 。 ”全聚德烤鸭店前门店的工作人员说 。
“其实这几天我给不少饭店打电话咨询 ， 发现包间基本都订满了 ， 今天恰好走到附近 ， 就进来碰碰运气 ， 还是下手晚了 。 ”李萌叹了口气 ， 摇摇头说 。
华天饮食集团相关负责人介绍 ， 9月初就陆续有客人开始预订十一当天的包间 ， 9月上旬进入预订高峰 ， 像同春园、马凯餐厅、同和居等处的包间基本在两周之前已预订完毕 。 除了包间 ， 华天饮食集团旗下正餐店里大堂的散位预订率也已在四五成左右 ， 像鼓楼马凯餐厅和同和居什刹海店、月坛店 ， 大堂散位预订率甚至能达到六七成 。
不只是十一当天 ， 不少餐厅十一假期的包间也早已预订一空 。 全聚德前门店10月1日至5日的包间已订完 ， 而四季民福烤鸭店大栅栏店国庆期间的包间也已全部订满 。 牛街清真满恒记的工作人员称 ， 10月1日至6日 ， 除了4日有刚退订的 ， 其余时间包间均已订满 ， 她建议尽快预订 ， 4日的可能很快又订出去了 。
商家鼓励“光盘”厉行节俭
十一期间聚餐较多 ， 不少餐饮企业以各种形式宣传“节约光荣 ， 浪费可耻”的消费理念 。 “拒绝浪费 ， 厉行节俭 ， 文明就餐 ， 惜福勤俭……”在四季民福烤鸭店大栅栏店门外 ， 白底红字的鼓励“光盘”的宣传语很是显眼；走进马凯餐厅 ， 首先映入眼帘的就是个一人高的易拉宝展牌 ， 上面是“文明餐桌公约” ， 第五条即为“珍惜粮食 ， 不浪费”；同春园入口大堂的工作人员 ， 则佩戴着“节约为荣 ， 杜绝浪费”的礼仪绶带……
采访人员咨询便宜坊多家门店得知 ， 便宜坊在黄金周期间继续执行“吃尽盘中餐 ， 九折把您奖”活动 。 便宜坊特别设定每周日为“节俭有奖日” ， 10月4日正好是周日 ， 客人将餐桌上的食品吃净 ， 即可享受9折优惠 ， 让顾客在坚持“光盘”的同时得实惠 。
华天集团旗下老字号门店还推出了光盘奖励行动 ， 在店内‘光盘’的消费者 ， 可以领取2-5元的代金券 ， 下次到店即可使用 。 “消费者在点餐时 ， 服务员会在一旁提醒顾客理性点菜 ， 并根据客人数量推荐适合的菜量 ， 同时店内会有专门的光盘监督员 ， 确实没吃完的建议打包带走 。 ”华天饮食集团相关负责人说 。
在避免食材使用不充分、消费者过量点餐等造成浪费的同时 ， 华天集团所属鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置 ， 厨余垃圾最高可减量八成 。
同春园副经理王鸿庆介绍 ， 同春园计划购置餐余垃圾处理设备 ， 餐余垃圾分解减量进一步加工后可成为化肥 ， 尽可能减少污染和浪费 。
【北京日报客户端|双节餐饮火爆，商家没忘“光盘”】而在后厨加工环节 ， 全聚德有专门的加工间对原材料进行集中加工 ， 以保证原材料利用最大化 ， 最大限度减少浪费 。 华天各直属门店全部安装了节水设备 ， 从源头减少资源浪费 ， 灶具升级为清洁燃料 ， 努力建设“绿色厨房” 。
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