新华网|秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经
：原题为_新华网|秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经。
一粥一饭 ， 当思来之不易 。 餐桌上的节约 ， 尊重的是辛劳 ， 折射的是美德 。 近一段时间以来 ， 不少餐饮企业纷纷推出“半份菜”“小份菜”等举措减少浪费 。 如何进一步从多环节挖掘潜力 ， 减少“看得见”和“看不见的浪费”？采访人员近日到海底捞火锅店进行了采访 。
在位于北京东二环外的海底捞火锅智慧餐厅 ， 有家长抱着孩子 ， 正透过玻璃窗看机械手臂从架上取菜并放到传送带上 ， 盘中菜品不断传送到后厨 。
“以前各门店对菜品加工的标准不一 ， 容易造成浪费 。 比如娃娃菜 ， 能用于涮锅的只是中间一部分 ， 外层菜叶剥掉多少合适 ， 各店未必一样 ， 剥下来的菜叶即使做员工餐 ， 各店也不一定用得完 。 现在通过中央厨房统一加工配送 ， 剥多少有标准 ， 外层菜叶也可以做其他品类产品 。 ”海底捞新技术应用项目总监高小伟对采访人员说 。
据了解 ， 目前公司已实现60种菜品冷链直配到部分门店 ， 其中根茎类和叶菜类为净菜配送 ， 由中央厨房集中加工、装盘 ， 去除门店加工环节 ， 减少了浪费和餐厨垃圾 ， 今后将进一步提高直配覆盖率 。
从源头减少浪费 ， 就要在生产、运输、采购等各环节推动精细化管理 。 在餐厅后厨的电子显示屏上 ， 采访人员看到实时菜品库存共计1914盘 ， 临近保质期10盘 ， 过保质期0盘 ， 牛蛙、毛肚、油豆腐皮等7个品种库存为0、有待补货 。
“采购也是减少浪费的重要环节 。 不同菜品储存时间不同 ， 我们通过配备智能监控系统 ， 实时查看库存情况和菜品新鲜度 ， 通过大数据分析 ， 促进门店要货计划更精准 。 ”高小伟说 。
除了减少加工和采购环节“看不见的浪费” ， 避免就餐和等候环节“看得见的浪费”同样重要 。
来自河北省张家口市的赵明卓和朋友的餐桌上 ， 除了肉类点了整份外 ， 素菜都点的半份 。 “对于有‘选择恐惧症’的人来说 ， ‘半份菜’很方便 ， 既可以多些品种 ， 也减少浪费 。 在老家 ， 很多餐厅都在提倡适量点菜 。 ”他对采访人员说 。
火锅店的浪费最可能在哪里？据店长史宝东介绍 ， 火锅店相对浪费情况好些 ， 但店里也采取了不少措施 。 如传统配锅 ， 番茄底料易出现包装袋挂料而倒不干净 ， 或因口味需求一袋底料用不完 。 现在应用自动配锅机 ， 顾客可根据口味调配麻、辣、油、水比例 ， 满足需求的同时也避免了浪费 。
“我们也发现 ， 锅里最容易剩下的是根茎类和粉皮类等易融化的菜品 ， 对此我们会提醒适量点菜 。 ”他说 。
减少餐饮浪费 ， 大到一口锅 ， 小到一碗料 ， 都很重要 。 据了解 ， 在自选小料台 ， 原来的大、小两个规格小料碗 ， 调整为小尺寸调料碗 ， 提倡按需取用、少取勤取 。 同时 ， 根据不同口味锅底 ， 配备了调好的小料 ， 方便的同时也减少了浪费 。
【新华网|秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经】等位期间提供小包装零食 ， 点餐时提醒适量点菜 ， 餐后对菜品提供打包服务 ， 在电子屏投放“半份菜、满份爱”主题海报……倡导“美味不浪费” ， 既在每个环节 ， 也在每个细节 。
推荐阅读
- 新华网|纽约黄金期价19日比前一交易日上涨5.3美元
- |同在一张海报，AG一诺、猫神在梦泪“左右边”，6冠王只是绿叶
- 西沙群岛|美军舰闯祸，擅闯西沙领海，解放军不再只是警告，立即采取行动
- 新华网|巴黎股市CAC40指数19日报收于4929.27点
- 行情|高开低走 银行股行情只是昙花一现？
- 新华网|德国法兰克福股市DAX指数19日下跌54.33点
- 新华网|中企承建的沙特基建项目交付使用
- 新华网|日本自卫队计划向澳军提供“武器等防护”
- 新华网|该抓！11名“钓友”竟跑到港珠澳大桥桥墩上垂钓
- 新华网|“学而思网校”App等1211家网站平台受到网信部门约谈