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sanrenxing2016答疑支招篇：新餐饮时代，餐企该如何破局创新？


北京联盟_本文原题：答疑支招篇：新餐饮时代 ， 餐企该如何破局创新？
什么是新餐饮？重构餐饮行业的场景 ， 从而让餐饮整体坪效提高 。 其中包括很多方面的重构 ， 大家熟知的支付方式由原来的现金或银行卡支付 ， 到现在手机快捷支付 。 对于餐饮店 ， 以往都有专门的收银 ， 现今 ， 大部分餐饮餐桌上贴出支付二维码即可 ， 再或者顾客直接线上平台支付后再用餐 。
支付方式的改变 ， 对餐饮的意义绝非减少“专人收银”的成本那么简单 ， 更重要是顾客满意度提高 ， 顾客可自助完成除餐品制作外的全部流程 ， 极大缩短等候以及处理繁琐事务时间 。 其次是渠道改变 ， 显而易见的是外卖 。
足不出户 ， 品尝“天下”美食 。 外卖的普及 ， 极大扩大餐饮的覆盖用户范畴 ， 外卖为餐饮品牌必争之地 ， 重者外卖营收占比高达百分之三四十 。 相关数据显示 ， 外卖交易金额持续4年保持两位数的增速 。 某兴咖啡可就是用外卖渠道 ， 使得某巴克都开始尝试外卖咖啡 。
同比 ， 餐饮商家支付的外卖渠道费也越来越贵 ， 刚被曝某地区商家不满某团越来越高的平台费用 ， 集体下架某团 ， 餐饮发展到一定程度 ， 自配外卖团队也不是不可能的了 ， 麦当劳 。 肯德基 。 必胜客可早就这么干 。。。
营销方式和渠道的多样化 ， 以往的餐饮营销方案最多就是打打折 。 当然现在打折为噱头的营销还是很常见 ， 但信息触达消费者的方式变成了线上 ， 同时餐饮品牌利用线上渠道通过打造品牌影响力进一步影响和吸引更多关注者 ， 抖音催生的某茶们 ， 可就是这么产生 。
餐饮场景重构 ， 餐饮+n多不同的场景 ， 实现餐饮+不同的功能 ， 例如餐饮+音乐的某桃里 ， 还有餐饮+火锅的 ， 不同品类餐饮开始思考产品组合 ， 餐饮+面包 ， 火锅+茶饮等等的 。
互联网的加速融合催生了餐饮企业/品牌的快速分化与变革 ， 使得其在经营方式、营销创新、运营维度上发生了巨大的变化 ， 至于如何破局和创新 ， 李老师认为 ， 主要体现在如下几个方面：
1、菜品品类创新
餐企的核心输出价值除了在运营模式上有所创新之外 ， 其菜品的创新是切入市场、连接客群最直接有效的桥梁 。 如原来的酸菜鱼在菜品上经过改良 ， 而后按一定比例调和加上一些“柠檬汁” ， 就变成了另一种酸甜可口的柠檬酸菜鱼 ， 这就是在产品品类上的创新（即差异化品类的构建） 。

sanrenxing2016答疑支招篇：新餐饮时代，餐企该如何破局创新？
本文插图
左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
2、餐饮文化创新
无论是餐饮还是其它产品/行业 ， 当中若缺少了文化的融合与渗透 ， 就会变得有形而无神 ， 使之欠缺了一种与用户建立情感连接的纽带 。
如重庆火锅、云味馆、外婆菜 。
就是将其当地的民族特色文化 ， 经过与餐饮场景、用户喜好、个性语境和原生文化进行了有机的结合 ， 进而植入其餐饮品牌中 ， 最后形成了自有的独特品牌文化 ， 从而与用户建立了及时有效的对接和互动 。
3、餐饮营销创新
历经多年从传统餐饮的线下派单宣传、免减送等营销方式后 ， 如今的消费者已对这些传统方式产生了免疫 ， 当下更偏向于以“社交、内容、个性、垂直、细分”等维度上的多触点融合营销 。
现今的餐饮营销不仅局限于点（线下店）与面（网络）的分散传播 ， 更注重于在垂直内容、社交构建、话题分享等维度上的有效分发 ， 即你的餐饮/菜品除了在菜品创新、品质安全、价格定位上具有相应地优势之外 ， 与用户的情感共鸣与品牌内容打造 ， 才是营销创新最好发力的一个端点 。
餐饮零售化 ， 也就是初加工 ， 最后加工以及餐饮就餐场所不再一致 ， 销售渠道也发生变化 。 便利店里可以买到便当 ， 这是餐饮零售化的雏形了吧 ， 经过中央厨房加工统一配送至便利店 ， 经过粗加热或直接销售出去 ， 更多餐饮经过加工 ， 通过线上购物渠道进行销售 ， 消费者在家再经过简单处理便可食用 。 或者是消费者线上购买食材 ， 到店加工消费 。


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