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北京|吴永胜：赞北京名吃( 二 )


北京|吴永胜：赞北京名吃
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7.卤煮———是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食 ， 据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。 老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃 。
8.焦圈——深受北京男女老少的喜爱 ， 一般喝豆汁吃烧饼的时候都要带一份焦圈 。 因为焦圈复杂的制作方法 ， 储存十天半月口感都不会变 ， 具有香、酥、脆的特点 。
9.老北京炸酱面——独具北京当地的特色 ， 酱料一般会使用甜面酱制作 ， 加上肉丁葱姜炒制浇到“过水面”上 ， 再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料 ， 是大家最喜爱的主食之一 。
10.褡裢火烧——因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名 。 它色泽金黄 ， 焦香扑鼻 ， 咬一口外焦里嫩 ， 味道鲜美可口 。
11.羊蝎子火锅——低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质 。 易于吸收 ， 有滋阴补肾 ， 养颜壮阳功效 。 从营养角度看 ， 羊蝎子具有滋阴清热 ， 养肝明目 ， 补钙益气 ， 强身壮体之功效 。
12.庆丰包子铺——创建于1948年 ， 1956年公私合营后 ， 专一经营包子 。 1976年正式更名为庆丰包子铺 ， 以经营包子、炒肝为主 。 庆丰包子铺的包子皮薄馅多、外形美观、食之松软有劲、汁多爽口、味道鲜美、令人回味无穷 。 2013年12月28日 ， 习总书记前往庆丰包子铺排队吃午餐 ， 所点午餐（包括二两猪肉大葱馅的包子 ， 共六个 ， 一碗炒肝 ， 一份芥菜）更被粉丝称为主席套餐 ， 受到食客的热烈追捧 。
13.北京果脯——采用宫廷传统秘方 ， 由鲜果加工精制而成 ， 口味酸甜适中 ， 爽口滑润 ， 甜而不腻 ， 果味浓郁 ， 主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品 ， 均被农业部认定为绿色食品 。 多年前 ， 来北京旅游 ， 大家都喜欢购买一些馈赠亲友 。
（文中插图照片由作者提供 。 ）
作者简介
北京|吴永胜：赞北京名吃
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吴永胜 ， 河南省潢川县人 。 1972年入伍 ， 在部队服役26年 ， 在政府部门工作18年 。 喜爱诗歌创作 ， 偶有作品发表 。
图片除署名外 ， 其它均来源于网络
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