荞麦|日本荞麦面兵法全攻略：荞麦起源众说纷纭，最终在云南发现原生种( 九 )
像是天明七年（1787）所发行的介绍江户明店的《七十五日》中 ， 就介绍了镰仓河岸的「东向庵」、本所绿町的「东翁庵」、目黑的「紫红庵」、茅场町的「雪窗庵」等四间首开以庵为名的荞麦面店之先驱 。
文化年间（1804～18）则是这股风潮最盛了时期 ， 还流传至今的则有「长寿庵」、「松月庵」、「大村庵」、「万盛庵」等店 。不过原本的道光庵倒是被住持给盯上了 ， 觉得根本是不务正业 。于是就在天明六年（1786）的时候 ， 在寺门口建了个禁止再做荞麦面的石碑 ， 上头刻着四个大字：「不许荞麦」 。
日本自江户时代开始 ， 就有着跨年时之面 ， 以代表「切断今年一整年的厄运」的习俗 。而其中多数吃的是荞麦面 ， 而这就称为「跨年荞麦面」 。除此之外 ， 还有「除夕荞麦面」、「除岁荞麦面」等别名 。
跨年荞麦面的起源不明 ， 有人说是源自镰仓时代 ， 博多的承天寺在除夕吃的「运气荞麦面」；有起源于室町时代 ， 关东三长者之一的增渊民部在除夕为大家祈福的歌中有提到荞麦 ， 然后人们就渐渐开始有在跨年时吃荞麦泥的习惯了；还有一说和中国人生日要吃寿面一样 ， 源自荞麦面又瘦又长 ， 代表长寿的外型；另外就是由于荞麦面条容易切断 ， 所以就有了可以切断一整年的劳苦和厄运之说 。
【荞麦|日本荞麦面兵法全攻略：荞麦起源众说纷纭，最终在云南发现原生种】其它还有荞麦面对身体好、会带来财运、能让人卷土重来的说法 。不过不管说法为何 ， 最迟在宝历六年（1756）的《眉斧日录》中 ， 就有《大年荞麦》（也是除夕荞麦面的意思）的文字记录了 。
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