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财经新闻|在上海，2400万人的早餐有得选吗？( 二 )


“为什么上海好吃的东西越来越少了 ， 比如老上海葱油饼、汤包”……
有人回答 ， 小餐馆关门可能是因为它们味道不好；也有人认为 ， 餐饮管理环保指标严格了；还有人提到 ， 北上深的房租 ， 开饭店基本上是跟房东打工 。
财经新闻|在上海，2400万人的早餐有得选吗？
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图片来源：摄图网
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当一些个人经营的早餐摊、早餐铺面临生存压力、逐渐消失时 ， 工厂里的成品、半成品早餐 ， 则在加速流向便利店、连锁店等网点 。
实际上 ， “早餐工程”在上海不是个新名词 。 自2011年被列入商务部“早餐示范工程试点城市”后 ， 上海已连续七年将“早餐工程”列入市政府实事项目 。 今年更罕见被写入上海市委全会文件 ， 作为重点工作予以推进 。
此前 ， 上海培育的一批龙头企业已建设24家中央厨房 ， 间接配送6000个早餐网点 。 解决了“有没有” ， 如何进一步解决“好不好”？
以上海最新推出的“房车版”流动餐车为例 ， 根据上海最新出台的《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》（下称《意见》） ， “支持符合条件的品牌企业开展流动餐车运营 ， 打造环境友好、放心安全、便捷高效、形象美观的城市早餐风景线” 。
约一个月前 ， 上海百联集团旗下企业在上海创智科技中心布局了一辆“逸小兔”餐车 ， 获得杨浦区001号摊贩临时经营公示 。
在园区上班的Cindy 曾消费过一次 ， 尽管餐车电子菜单上提供数十种选择 ， 但对她来说仍不够有吸引力 ， 比如早餐 ， 主要是皮蛋瘦肉粥、吐司面包、热狗、纯牛奶、包子、烧卖、馒头、鸡蛋、咖啡之间的组合 ， 没有太超出以前便利店的范围 。
统计显示 ， 由工厂化、标准化的中央厨房生产的“放心早餐” ， 已占上海市早餐供应量的58%以上 。
便利店、包子铺、面包店 ， 成为上海年轻人解决早餐的主流渠道 。 赶着上班的人进店迅速点餐、买单 ， 然后又汇入人流中 。
虽然方便、选择也不少 ， 但在郭盛看来 ， “如果有更多热乎的或者现做的早餐可以选 ， 当然不想只吃这个（包子） 。 ”
对此 ， 上海此次也提出 ， 支持企业研发新产品、扩大便利店经营范围 ， 但仍主要是针对食品生产企业、符合条件的品牌企业等 。
9月14日 ， 上海思创大厦新开的一家便利店内 ， 就开始供应现煮面条：雪菜肉丝毛豆拌面、XO酱乌冬面 ， 一份售价不到10元 ， 颇受欢迎 。
在此之前 ， 由于没有餐饮服务类许可证 ， 便利店只能售卖包装食品、关东煮和包点等 。 而根据《意见》 ， 食品销售经营者申请从事兼营餐饮服务的 ， 在符合食品制售许可标准后 ， 可以核发相应经营项目 。
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去年出圈的记录片《早餐中国》中 ， 有一句广为流传的话：“早餐是生活美学的开场白 。 ”但在飞速发展的城市中 ， 这似乎正越来越变成一种“奢望” 。
来自安徽的郭盛说 ， 不强求在上海能吃上老家的那种早餐 ， 比如坐下来来上一碗马糊、油茶面之类的 。 不过常说的上海早餐“四大金刚”(豆浆、大饼、油条、粢饭) ， 可以坐下来吃的那种店面 ， 好像也随着城市化 ， 逐渐消失了 。
此前曾有餐饮行业数据分析报告指出 ， 中国城市在餐饮多样性上越来越差 ， “城市的外观越来越像 ， 就连城市内在的文化基因和味道符号也开始趋同” 。 但是 ， 早餐似乎是个例外 ， 依然保持着浓厚的地域风格 。
有人说 ， 早餐蕴含着中国广博的地域特色与传统文化基因 。 “你有多久没吃到故乡的早餐？”这句话 ， 可能会问住很多在异乡漂泊打拼的人 。
说到家乡的早餐 ， 在上海工作的桃子“如数家珍” ， 牛肉面、土豆丝夹馍、胡辣汤、豆腐脑、擀面皮……“你知道一碗肉蛋双飞牛肉面有多爽吗？完全可以满足我一整天的食欲！”
来自西北地市的她 ， 很羡慕家乡生活节奏慢 ， 大家可以坐在店里吃早餐 。 不过 ， 她并不愿意回家乡发展 ， “我们只有两种工作 ， 要么本地人在机关单位和国企 ， 要么外来人员务工 。 ”


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