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做法|喝茶中的留根、闷泡与坐杯

当我们在看一些茶艺师泡茶时 ， 有时会发现盖碗中会留一些水 ， 没有倒干净 。 这种和坐杯一样吗？这还是叫闷泡呢？今天和大家聊聊留根 ， 坐杯和闷泡之间的区别！

做法|喝茶中的留根、闷泡与坐杯
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一
留根什么叫做留根呢？
其实刚才描述的情况就叫做留根 。 这种做法就是在泡茶时 ， 不把水倒完 ， 在杯子中留一些茶汤 。
这种做法的目的是让茶汤的滋味继续存在 ， 延续下去 ， 而不是发生太大的起伏变化 。 留根 ， 通常是泡茶者故意为之 ， 为了让茶客喝的更尽兴 。

做法|喝茶中的留根、闷泡与坐杯
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那什么时候会用到留根这种方法呢？煮茶和绿茶 。
1、煮茶
煮茶 ， 大家不陌生了 ， 就是用壶或者锅来煮茶 。 煮茶时 ， 可以让茶叶和水充分接触 ， 从而达到茶叶物质完全析出的作用 。 通常用老白茶等老茶来煮 ， 嫩芽茶不适合煮茶 。 之所以煮茶会留根 ， 就是为了下次煮茶所用 。
通常会留六分之一的茶汤作为根 ， 下次加水煮 。 如果不留根 ， 那么煮第二次或者第三次的话 ， 茶汤基本就没有原来的味道了 。

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2、冲泡绿茶等嫩芽茶
在冲泡绿茶或者白茶时 ， 我们也会采取留根的方法 ， 目的是为了让茶汤继续保持鲜爽甘醇的味道 ， 方便品饮 。 这种留根 ， 可以避免前几杯很浓 ， 之后几杯却没什么味道 。

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二
闷泡
通过闷这个字 ， 我们就能理解 ， 肯定是要把茶放在一个比较密闭的空间 ， 才能被称为闷泡 。 因此闷泡就是将茶放在杯子里 ， 然后盖上盖子 ， 一般至少封闭3分钟 。 器具的话 ， 比如盖碗和紫砂壶 ， 效果都不错 。
不过闷泡这种做法 ， 不是很建议大家去做 。 因为闷泡 ， 很容易让茶变得更加苦涩 ， 浓烈 ， 对身体刺激性更大 。 简单来说 ， 不好喝 。

做法|喝茶中的留根、闷泡与坐杯
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三
坐杯
坐杯 ， 类似闷泡 ， 也是将茶叶在水中多放置一段时间 ， 不过这段时间 ， 没有闷泡那么久 ， 而是恰到好处 。
目的是让茶叶的物质尽情的散发出来 ， 有助于茶叶的表现 。 当我们要坐杯时 ， 肯定是因为茶叶的口感变淡了 ， 这个时候 ， 进行坐杯 ， 可以让茶汤的口感再回归一下 。
因此 ， 坐杯的时间长短和茶汤的浓淡有关系 。 比如武夷岩茶这类茶 ， 就经常进行坐杯 。
【做法|喝茶中的留根、闷泡与坐杯】
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