草莓|如果喂奶牛吃草莓，能挤出草莓味的牛奶吗？( 二 )
△柠檬草 图源：Wikipedia
吃水果的奶牛真能产出水果味的牛奶吗？
前面提到的这些都是比较便宜的草料 ， 有些奶农还会给自己的奶牛喂水果 。 什么 ， 会有人给奶牛喂水果吃？这牛得有多金贵？事实上给奶牛喂草莓等水果都是迫不得已的 ， 很多都是发生在水果滞销或者草料太贵的时候 。
比如今年 ， 很多果农因为受到疫情封锁影响 ， 无法将自己的农产品送到消费者手中 ， 大部分蔬菜水果就可能因为腐烂被丢弃 ， 为了减少浪费 ， 农民们只能选择把蔬菜水果喂给动物吃 。 这不 ， 印度农民就把自己种的草莓喂了奶牛 。
△因为疫情封锁 ， 印度一农民给奶牛喂草莓 图源：CNBC TV18
△由于澳大利亚东部地区的干旱情况导致干草价格上涨了三倍 ， 一位农民开始用西瓜作为牲畜的补充饲料 。图源：ABC
喂奶牛吃水果虽然挺常见的 ， 但很少有人专门去研究水果对奶牛产奶的影响 。 国内有一项研究 ， 用果香味剂来饲喂奶牛 ， 研究它对奶牛产奶的影响 。 果香味剂取材于各种天然香味物质 ， 主要成分是酯类、醛类、酮类、酸类、醇类和挥发性酸类物质等 ， 它们以一定的浓度和比例构成了果香味 。 所以实验中喂果香味剂和喂真实的水果没太大差别 ， 因为真实的水果也是靠这些化合物才有了独特的果香 。
实验中用的果香味剂里有44种果香物质 ， 最终进入牛奶中且被检测到的果香物质有14种 ， 包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸异丁酯、丁酸戊酯、丁酸乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯等物质 。 通过检测发现 ， 牛奶中部分果味物质的比例升高、部分果味物质数量减少、部分果味物质则完全消失 。
△图源：文献6
从表中可以看出 ， 牛奶中检测到的最多的成分有乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸戊酯和二丁基羟基甲苯 ， 也就是说多种物质组合起来合成了实验中牛奶的果香味 ， 即所谓的风味物质组合效应 。
由此可见 ， 并不是奶牛吃什么就会产什么味的奶 ， 因为风味物质还会被消化吸收、代谢、合成 。 奶牛的胃可是由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个胃组成的 ， 经过胃消化吸收后的食物还要进入肝脏代谢 ， 因此一些风味物质进入体内后进行了合成或者分解 ， 最后部分物质可能会消失 ， 部分物质可能重新组合生成新的物质 。 经过这些过程后果香物质即便可能存在体内 ， 最终也还是会被代谢出体外 ， 必须在限定的时间内产奶 ， 才可能产出有果香味的牛奶 。
那么喂奶牛吃草莓 ， 产出来的奶到底会不会有草莓味呢？
草莓中的果香物质主要有乙酸异戊酯 ， 根据实验的结果 ， 给牛奶饲喂果香物质后 ， 产的奶里依旧会留有这一物质 ， 而且还是主要风味来源之一 。 换言之 ， 如果给奶牛吃的草莓足够多 ， 牛奶的乙酸异戊酯浓度足够高 ， 奶也足够鲜 ， 说不定真的会有一丝丝草莓味哦！
参考文献：
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