岁月可回头|颜色对比分明 非常有食欲，麻婆豆腐烤鱼
麻婆豆腐烤鱼
主料：烤熟清江鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
辅料：水豆腐400克、蒜苗段20克、卤牛肉末50克
调料：麻婆豆腐酱150克、二汤350克、水淀粉20克、复制烤鱼红油160克
制作：
1、将牛肉剁细；水豆腐切丁；蒜苗切断 。
2、炒香牛肉臊子后放入郫县豆瓣和姜蒜米煵香 ， 在放入豆豉刀口椒继续炒至油色红掺汤调味放入豆腐烧入味勾芡 ， 放蒜苗起锅浇在烤鱼上即可 。
文章图片
麻婆豆腐酱配方：
牛肉粉16克、鲜辣汁30克、烧焖鲜30克、红油100克、郫县豆瓣80克、刀口辣椒16克、花椒面2克、姜米16克、蒜米16克、老抽14克、豆豉茸16克、油20克、料酒10克、二汤400克、淀粉23克（淀粉：水=1:2）
烤鱼秘制老油
【岁月可回头|颜色对比分明 非常有食欲，麻婆豆腐烤鱼】原料：色拉油2500克 ， 猪油1000克 ， 菜油1000克 ， 牛油500克 ， 干辣椒750克 ， 红花椒150克 ， 郫县豆
瓣750克 ， 豆豉100克 ， 牛肉香精20克 ， 鸡肉香精20克 ， 冰糖15克 ， 醪糟20克 ， 花雕酒150克 ， 葱、蒜各250克 。
香料：八角15克 ， 三奈6克 ， 丁香4克 ， 桂皮15克 ， 香叶10克 ， 去籽草果20克 ， 小茴香20克 ， 良姜10克 ， 山楂20克 ， 老扣5克 ， 白扣15克 ， 甘草10克 ， 藿香8克 ， 砂仁5克 ， 陈皮10克 。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒 ， 用机器绞成茸状 。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜 ， 熬成六成油温 ， 葱、姜、蒜变色时 ， 打去料渣 ， 待油温降至四成热时 ， 下糍粑辣椒 ， 小火炒1—2小时 ， 下郫县豆瓣炒香即可 。
3、香料泡水 ， 浸泡回软 ， 下入锅中 ， 加花雕酒炒约30分钟 。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精 ， 鸡肉香精 ， 即成 。
5、加盖密封 ， 静置24小时即可使用 。
注意事项：
1、火力不能太大 ， 不能炒糊 。
2、不能用铁锅炒 ， 最好用不锈钢锅 。
3、存放时 ， 须放入不锈钢桶内保存 。
鲜香酱的配制：
配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克 ， 花生酱200克 ， 辣椒油40克 ， 大蒜仁100克 ， 花椒粉30克 ， 味精80克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜50克 ， 香葱头50克 ， 洋葱80克 ， 西红柿50克 ， 番茄酱30克 ， 海鲜酱30克 ， 排骨酱30克 ， 鸡精100克 ， 色拉油500克 ， 白糖20克 ， 盐20克 。
做法：（1）将泡椒剁细 ， 大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细 。
（2）将各种酱类混合搅匀 。
（3）色拉油入锅烧热 ， 加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱 ， 再加入各种混合后的酱类 ， 加入特鲜1号 ， 白糖 ， 盐调制而成 。
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