烹饪|卤猪脚，记住这1招，香嫩软烂，肥而不腻，一点腥味都没有|冰糖|黄豆|猪蹄|料酒|猪脚
大家一定有朋友也会很喜欢卤猪蹄 ， 我也叫过几次外卖都是吃的猪脚饭 ， 不过却感觉十分的油腻 ， 可是那种卤的味道 ， 还有卤汁却又让人觉得很好吃 。
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其实自己也可以卤猪脚 ， 而且自己卤的话 ， 不会感觉那么的肥腻 ， 卤的味道更贴合自己的口味 。
食材：
猪蹄1- 2个
卤料：香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 小茴香 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 冰糖若干颗 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒
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做法：
1 猪蹄去毛切块 ， 这个不可以让超市买的时候就帮你完成 。
2 将切块好的猪蹄封入清水中 ， 清洗并浸泡十分钟 ， 去除中间的血水和腥味 。
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【烹饪|卤猪脚，记住这1招，香嫩软烂，肥而不腻，一点腥味都没有|冰糖|黄豆|猪蹄|料酒|猪脚】
3 锅入凉水 ， 将清洗好的猪蹄放入锅中 ， 并倒入少许白醋 ， 开大火 ， 待水沸腾后煮约五分钟 ， 捞出 。
tips: 这一步 ， 也有朋友直接在里面放入姜片料酒去腥 ， 这种方法也可以 。
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4 捞出后的猪蹄 ， 放入清水中 ， 清洗干净 。
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5 炒糖色
锅中放入几颗冰糖 ， 开大火 ， 使其溶化融化过程中用勺子不停地搅拌 ， 使其受热均匀 ， 糖冒大泡转小火 ， 继续用勺子搅拌 ， 待糖色变为棕褐色 ， 向锅内加入开水 ， 并用勺子搅拌均匀 ， 糖色制作完成 。
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6 准备卤料 ， 包括葱姜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒段 ， 小茴香 ， 稍做清水清洗后放入料包内 。
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7 卤制
选择高压锅卤制 ， 节省时间 ， 节省煤气 ， 10分钟到15分钟即可 。 如果选用砂锅卤制时间需要50分钟以上 。
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锅内加入清洗好的猪蹄 ， 倒入糖色料包 ， 并加入开水直至水面盖过猪蹄 。 加入料酒及生抽 ， 并加入少许老抽上色 ， 加2至3勺盐 ， 具体盐的多少需要根据锅中水量和猪蹄的量来确定 。
开火卤制 。
8 卤好的猪蹄可以直接吃 ， 也可以放在卤汁中入味 。
待猪蹄凉后捞出 ， 这样会更有味道 ， 也会更劲道 。
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如果喜欢吃黄豆猪蹄 ， 也可以在卤制的过程中加入黄豆 ， 或者将卤好的猪蹄重新放入锅中 ， 加少许汤汁和泡好的黄豆一起卤制十分钟 ， 收汁 。
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大功告成 ， 吃起来吧！
自己熬煮的卤汁猪脚 ， 不会觉得肥腻之余还感觉它满满的胶原蛋白 ， 吃起来更加的Q弹 ， 肉软 。
香喷喷 ， 味道又浓烈的卤汁 ， 捞白米饭正适合 ， 超级下饭呢！ ， 不想吃米饭的时候 ， 捞面 ， 捞粉也是超级棒的哦！
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