白酒|不同粮食酿造出来的酒口感不同
现代酿酒技术的迅速发展 ， 让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变 ， 目前 ， 玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料 。 各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香 。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高 ， 因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长 ， 产生杂味物质会令人感到不适 。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高 ， 使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降 ， 导致白酒发酵的效率大幅降低 。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料 ， 但是由于其脂肪和纤维素含量过高 ， 所酿白酒的口感上会受到一定的影响 。 
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玉米：使用玉米酿酒有一个特点 ， 甜味较高 ， 这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高 ， 导致白酒的邪杂味比较重 。
【白酒|不同粮食酿造出来的酒口感不同】红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少 ， 但是果胶含量过高 ， 容易导致杂菌的滋生 ， 影响口感 。
高粱：最主要的特点是淀粉含量过高 ， 易于发酵 ， 而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡 ， 微生物的发酵产香顺利 ， 不会导致杂味物质的生成 ， 是作为理想的酿酒材料 。
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