芡实|每日一膳|秋季一到肠胃不适？这道四神猪肚汤喝起来
【中药学堂】
中药课堂：芡实（下）
上回说到 ， 芡实有南芡与北芡之分 ， 北芡为芡实的野生品 ， 品质和口感较差 ， 一般只作药用；南芡为栽培品 ， 口感嫩滑软糯 ， 品质优良 ， 为药食两用之佳品 。
芡实入药历史悠久 ， 早在《神农本草经》已列之为上品 ， 记载其“性味甘平 ， 主治湿痹 ， 腰脊膝痛 ， 补中 ， 除暴疾 ， 益精气 ， 强志 ， 令耳目聪明 。 ”古人对芡实推崇备至 ， 认为芡实既能作为粮食充饥 ， 又是极具保健作用的食疗佳品 ， 久服能令婴儿食之不老 ， 老人食之延年 ， 轻身不饥 ， 耐老神仙 。 广东人认为芡实具有补而不燥的特点 ， 为秋季进补之首选食材 ， 常食能健脾开胃 ， 增强体质 ， 因此 ， 芡实是清补凉汤料中必不可少的组成部分；而苏州人更将芡实列为“水八仙”之一 ， 并喻之为“水中人参” ， 可见芡实的药用价值非凡 。
中医认为 ， 芡实味甘、涩 ， 药性平和 ， 归脾、肾经 ， 为健脾益肾之佳品 ， 其甘能补脾肾、益精气 ， 涩能收敛固涩 。 因此 ， 芡实既擅健脾除湿、涩肠止泻 ， 用于脾虚引起的久泻久痢；又擅益肾固精 ， 缩尿止遗 ， 用于肾虚不固引起的小便不禁 ， 小儿遗尿 ， 男子遗精滑精 ， 妇女带下等 。
今日推荐——四神猪肚汤
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材料（2-3人份）：
猪肚200克 ， 猪瘦肉200克 ， 淮山（干）60克 ， 茯苓15克 ， 芡实20克 ， 莲子15克 ， 红枣3个 ， 食盐、黄酒、生姜、生粉适量 。
【芡实|每日一膳|秋季一到肠胃不适？这道四神猪肚汤喝起来】做法:
（1）把淮山、茯苓、芡实、莲子、薏米浸泡30分钟 。
（2）猪肚用生粉、食盐、黄酒揉1分钟左右 ， 洗净 。
（3）猪瘦肉切块 ， 生姜切片；把猪肚、瘦肉焯水备用 。
（4）把所有材料放入汤盅内 ， 加适量清水煲1小时后 ， 调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
关于这个四神汤是有一段典故的 。 相传乾隆下江南的时候 ， 有四位爱臣由于日夜操劳、舟车劳顿、水土不服 ， 而相继病倒 。 后有一僧人献出一个药方：莲子、芡实、淮山、茯苓 ， 四味药材等量炖猪肚 。 四位大臣服下药膳以后 ， 很快就痊愈了 。 由于这道药膳不仅美味而且具有健脾、祛湿、固肾、益精的功效 ， 补而不腻 ， 此方很快就流传开去 。 近段时间岭南地区秋意渐浓 ， 很多朋友饮食稍有不慎 ， 容易在大自然秋季收敛之气的影响下出现腹泻、肠鸣等不适 。 如要预防上述症状 ， 喝点这道四神猪肚汤正是合适 。 对于平素胃纳欠佳、疲劳乏力的人群也同样适用 ， 是老少皆宜的时令养生汤水 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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