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烹饪|炖鲫鱼汤，鲫鱼先下锅就错了，难怪鱼汤不白，大厨：这样做才对


鲫鱼肉凝而不散 ， 鱼汤奶白鲜嫩 ， 特别好喝 ， 也正是因为它的这些特点 ， 所以咱们在一些饭店里 ， 和自己的家庭生活中 ， 也经常能看到炖鲫鱼汤 ， 这道菜肴的身影 。 但是 ， 咱们有些朋友 ， 自己在家做的炖鲫鱼汤 。 颜色不白 ， 而且腥气又难喝 ， 其实解决的原因很简单 ， 关键就是你把鲫鱼汤 ， 直接下锅炖就错了 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 炖鲫鱼汤 ， 最正确的做法 ， 保证让您做出的口感和味道 ， 都和饭店里的一样好喝 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。

烹饪|炖鲫鱼汤，鲫鱼先下锅就错了，难怪鱼汤不白，大厨：这样做才对
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首先是原材料的准备 。
新鲜的鲫鱼2条 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 花椒少许 ， 胡椒粉少许 ， 料酒少许 ， 精盐少许 ， 牛奶少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的鲫鱼2条 ， 宰杀干净后 ， 在其两面改上一字花刀 ， 然后放在盆中开始腌制 ， 将大葱少许切成葱花 ， 老姜拍碎切成末 ， 均匀的涂抹在鲫鱼上 ， 然后再撒上料酒少许 ， 精盐少许 ， 与鱼身抹均匀 ， 然后将其腌制20分钟备用 。 这样腌制出来的鲫鱼 ， 再炖的时候 ， 味道才不会腥 ， 这一点 ， 咱们大家一定要注意 。
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2、接着咱们 。 将大葱少许 ， 斜刀切成菱形片 ， 老姜少许 ， 去皮后同样切片 。 然后将其放在空碗中 ， 再放入花椒一小把 。 大家注意 ， 花椒是鲫鱼汤去腥的 。 关键嗯 ， 所以放花椒这一步咱们大家一定不要忽略 。 接下来 ， 咱们开始上火制作 。
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3、首先咱们将锅烧热 ， 然后加入凉油润锅 ， 这样能使炒锅 ， 在煎鱼的时候不粘锅 ， 接着咱们将腌制好的鲫鱼 ， 控出水分 。 将其放入锅内煎至两面金黄 ， 大家注意 ， 鲫鱼汤要想把汤炖成奶白色 ， 煎鱼这一步 ， 一定要不能少 ， 煎至两面金黄后 ， 再加入葱姜花椒 ， 放入锅内炒香 ， 炒香后 ， 加入清水四勺烧开 。

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4、接着 ， 加入清水四勺后 ， 咱们先将水烧开后 ， 加入纯牛奶大半勺 ， 这样能使鱼汤的颜色 ， 变得更加嫩白 。 接着 ， 咱们将鲫鱼炖制八分钟 ， 八分钟后 ， 临出锅时 ， 再加入精盐调味 ， 然后即可出锅 ， 装盘成菜 。 大家注意 ， 鲫鱼汤一定要临出锅时 ， 再放盐调味 ， 如果提前放盐 ， 鱼汤的味道会变得过咸 ， 这一点 ， 咱们大家也要同样注意 。

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接下来是这道菜的制作要点 。
1、炖鲫鱼汤 ， 直接下锅炖就错了 ， 应该先将鲫鱼宰杀干净后 ， 两面改上花刀 ， 腌制20分钟 ， 然后再炖之前先煎 ， 之后放入料头爆香 ， 然后加入清水烧开 ， 接着再加入牛奶半勺 ， 最后出临出锅时 ， 再加入精盐调味 ， 这才是正确的操作步骤 ， 大家一定要牢记 。
2、咱们大家如果要想鲫鱼汤 ， 炖的颜色更加奶白 ， 可以适当的放一点纯牛奶 ， 如果不喜欢纯牛奶的味道 ， 也可以不放 。 这一点 ， 咱们大家注意即可 。

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好啦 ， 一道颜色奶白不腥气 ， 特别好喝的炖鲫鱼汤 ， 就做好了 。 下次炖鲫鱼汤 ， 鲫鱼不要直接下锅了 ， 按照上面的操作步骤做 ， 保证你做出的口感和味道 ， 也一定和饭店里的 ， 一样好好喝 。


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