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人民日报|百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为

通过评比鼓励节约
本报采访人员 季觉苏
“丁零零——”中午12点 ， 上海市复旦初级中学下课铃刚响 ， 每个教室里都冲出了几个男同学 ， 他们奔向一楼一处空旷的连廊 ， 为全班运回食堂新鲜制作、保温打包好的饭菜 。
这天中午 ， 复旦初级中学的午餐有土豆红烧鸡肉、炸鸡块和清炒冬瓜 ， 每餐固定12元一份 。 全校600多名学生 ， 横跨4个年级 ， 给这些孩子准备饭菜 ， 要想减少浪费 ， 着实不容易 。
【人民日报|百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为】套餐比食堂打餐的自由选择度小很多 。 采访人员发现 ， 炸鸡块最受欢迎 ， 几乎被吃得精光 ， 冬瓜则剩得较多 。 “一些平时不喜欢吃的菜 ， 比如苦瓜和萝卜 ， 都会剩下来 。 ”一名男同学说 。
学生发展部主任谢少圆对此有些为难：“学校此前做过针对午餐菜品的意见收集 ， 想看看孩子们爱吃什么 ， 结果他们选的都是油炸食物和肉 ， 但是为了营养均衡 ， 学校也不能由着孩子们的喜好呀 。 ”
此外 ， 米饭的分量也很难把控 。 套餐里每份米饭的分量都是固定的 ， 但低年级和高年级、男生和女生之间饭量差别挺大 ， 经常会造成米饭的浪费 。
“针对这一问题我们也想过很多办法 。 ”谢少圆说 ， 以前 ， 一些有工作经验的班主任在吃饭前会先协调 ， 觉得米饭多的同学可以匀一点给不够的同学 ， 从班级的层面减少浪费 。 但在疫情发生后 ， 这一做法不得不暂停了 。
有段时间学校还推行过统计工作 ， 每两周统计一次每个同学要大份饭还是小份饭 ， “但可操作性也不强 ， 不仅增加了班主任的工作量 ， 而且可能有同学今天饭量小 ， 明天胃口就很好了呢 。 ”谢少圆说 。
在后厨的厨余回收间里 ， 小徐师傅手脚利索 ， 不一会儿便将孩子们餐盒里残余的饭菜回收完毕 。 “现在厨余回收的量明显减少了 。 ”小徐师傅说 。
去年 ， 复旦初级中学创新了“食育”的工作形式 ， 先测算出每个班级空盒加保温箱的总重量 ， 就餐结束后 ， 再称重一次 ， 增加的重量就是班级浪费食物的重量 ， 班级之间还会进行评比 。 “这一做法将浪费食物的重量直观地展现在孩子们面前 ， 可以让他们更加懂得食物的来之不易 。 ”谢少圆说 。
供餐服务要更精细
李 朱
日前 ， 笔者来到某地一所高校 ， 在人流量较多的四食堂和人流量较少的十食堂进行观察 ， 发现在高校食堂里还存在一些浪费情况 。
在四食堂收餐台 ， 服务人员将剩余的饭菜倒进泔水桶 ， 每装满一桶 ， 会有专人推走 。 在持续两个小时的午餐时间里 ， 基本每40分钟左右 ， 剩余饭菜便可填满一个可装100斤的大号垃圾桶 。 收餐台工作人员表示 ， 学生浪费食物的情况较多 ， “有时一碗十几块钱的鸡肉 ， 还没怎么动就被倒掉了 。 ”
食堂食物浪费最常见的原因是分量大、吃不完 。 从收餐台上剩余食物的种类和数量来看 ， 米饭、面条这类主食 ， 小油菜、冬瓜汤等素菜 ， 以及肉丸、鱼等肉食 ， 几乎每一种食材都会被剩下 。
一般女生剩饭的情况要比男生普遍 ， 多数女生常会剩下小半份米饭和面 ， 尤其是炒饭、炒面、炒粉等 。 这与餐品售卖的形式有关：学校食堂的窗口分为两类 ， 一类是自选窗口 ， 有不同菜式供选择 ， 同学普遍会点上两到三个菜并配上米饭 ， 米饭的量由学生自己决定 ， 比如两毛钱、三毛钱的量；另一类窗口为特色窗口 ， 售卖炒饭、炒粉等整份小吃 。 “这种窗口所售饭菜分量固定 ， 男生吃可能刚好 ， 但我饭量小 ， 每次都会剩下一点 。 ”一名女生说 。
菜品不好吃、不合口味也是造成浪费的关键因素 。 在十食堂 ， 有名女生点了一份西红柿鸡蛋面 ， 可面里的西红柿和小青菜都被她挑了出来 。 “我总感觉这个西红柿不新鲜 ， 青菜太生了 ， 没滋味 。 ”女生说 。
另外 ， 还有不少同学选择在食堂打包后回宿舍就餐 。 笔者经过学生公寓时 ， 发现有一名同学正往楼下垃圾桶扔剩饭饭盒 ， 饭盒中有的菜品几乎没动 。 “我也不知道这是什么菜 ， 一点味道都没有 ， 太难吃了 ， 既浪费了钱又浪费了东西 。 ”这名同学说 ， 在食堂打饭 ， 标配是一个肉菜两个素菜 ， 价格为15元 ， 而且饭菜都是提前打包好的 ， 同学们没有多少挑选的余地 ， 素菜都由工作人员提前配好 ， 不能选择 。 受此影响 ， 口味不合的情况也比较普遍 ， 造成了食物浪费 。


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