虾壳|自己做好吃又健康！90后童年回忆！咔嚓咔嚓脆( 二 )
下面就来看看 ， 菜菜虾条是如何诞生的吧~
- 菜菜虾条 -
鲜虾粉[ 食材 ]
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鲜虾粉：鲜虾250g
[ 食谱 ]
1.鲜虾洗净后剪去虾头 ， 用牙签挑出虾线 ， 再剪成小段 ， 无需去壳
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2.取一个无水无油的小锅 ， 放入虾段 ， 小火烘至虾壳变干变脆 ， 虾肉边缘略微干硬
烘虾干必须全程小火 ， 时间大概在15-20分钟
这个步骤也可用风干机或烤箱制作 ， 有虾干也可用虾干代替鲜虾 ， 省去鲜虾烘干这一步
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3.将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉
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4.将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可 ， 过筛一次得到更细的虾粉
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虾条
[ 食材 ]
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低筋面粉80g 中筋面粉20g 鲜虾粉8g 蒜粉2g
泡打粉5g 鱼露1小勺 咖喱粉1g
姜黄粉（可选）1g 白砂糖 20g 盐3g
水40-50g 红葱头3个 食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖 ， 3g盐 ， 再加入40-50g的清水 ， 用筷子将面粉调成絮状
由于面粉吸水量不同 ， 水量需要适量调整
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2.用拳头将面粉絮按压成团 ， 盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟
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3.将面团转移到揉面板上 ， 用折叠、按压的手法 ， 将面团揉至光滑状态 ， 盖上湿布醒面15-20分钟
这一步也可用压面机来制作
要注意避免揉搓过度导致面团起筋 ， 影响酥脆的口感
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4.将面团放入用压面机中 ， 用细面模头压出面条 ， 一边压一边撒上面粉防粘 。 压好的面条切成3cm左右的小段 ， 再撒上面粉防粘
没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片 ， 再切成条
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