烹饪|?太难？苏式鲜肉月饼绝赞好味的法宝，包馅收口难题一并解决
在《国庆双节月饼选秀落幕 ， 花落谁家 ， 偷偷告诉你 ， 月饼美味秘笈！》中展示的月饼因为配方水份问题以及醒面时间不到位 ， 导致月饼皮子极度干燥没有弹性的问题 ， 经过几日思考 ， 终于得到解决 ， 解决办法在文中的加粗字体中已经写明 。 做点心是个技术活 ， 耐心、韧性、好奇心以及悟性加上不断的练习和尝试、创新肯定能做出适合自己口味的美食 。
苏式鲜肉月饼的配方及制作TIPS：油皮：中筋粉400g（若无就用高筋粉配玉米淀粉 ， 降低筋度）?猪油140g（自己熬制即可 ， 可以用黄油或植物油代替 ， 起酥效果和口感猪油完胜 ， 植物油最差）?170g水（水的份量结合面粉自身的干度调节 ， 千万不要本本主义）?40g糖或糖粉（糖可不加） 。 油酥：低筋粉270g（若无就用中筋粉配玉米淀粉）?猪油134g（可以根据气温调节 ， 夏天油酥会偏软） 。
肉馅：猪肉400g（肥瘦随意 ， 肥肉一定要放 ， 增加汁水感）?榨菜120g（喜欢爽口的可以多放一点 ， 榨菜要洗下）?盐2g?黑胡椒粉适量（调味必备）?葱末?姜末?老抽适量?两个鸡蛋?糖适量 。 猪肉一定要手剁才有弹性 ， 不要用绞肉机 ， 高速旋转的刀片产生的热量会让肉馅提前氧化鲜味流失！
起酥：油皮材料揉成面团 ， 盖上保鲜膜松弛30分钟；油酥材料混合拌匀 ， 捏成软绵绵的团；油皮和油酥的软硬程度基本保持一致 ， 如果油皮太硬加水 ， 油酥太软加面粉 。 以上油皮油酥各分割成30等份 ， 油皮包油酥收口成球状 ， 收口朝下盖上保鲜膜 ， 膜上压湿布松弛20分钟 。 将油酥球擀成牛舌饼状的椭圆形 ， 擀的时候小心破酥（油酥漏出） ， 卷起盖上保鲜膜和湿布静置20分钟 。 将面团竖放 ， 收口朝上压扁擀开 ， 依旧是椭圆形 ， 再卷起 ， 盖上保鲜膜和湿布静置20分钟 。 松弛很重要 ， 确保月饼的收口 ， 以上是小开酥做法 ， 虽复杂但层次和口感更美 。
包馅：取出一块 ， 用手指压中间 ， 将两头向中间按捏 ， 擀开成圆饼状 ， 中间厚边上薄 。 包上 ， 收口朝下 ， 完美的收口必须是足够柔软且有延展性的饼皮 ， 收口多练习几次即可 。 是否刷蛋液撒芝麻自己定 。 蛋液要多刷几次会比较油润 ， 月饼烤制的时候会膨胀 ， 所以蛋液要刷满这个月饼 。
烤制：烤箱预热200度 ， 放中层 ， 200度烤制30分钟 ， 如果刷了蛋液到时候根据上色情况及时盖上锡纸 。
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【烹饪|?太难？苏式鲜肉月饼绝赞好味的法宝，包馅收口难题一并解决】
（图片是长假二周目鲜肉月饼）
这次的二周目的月饼皮薄肉多 ， 酥皮入口即化 ， 肉馅鲜香 ， 汁水饱满 ， 意外的大成功呢！
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