什么食物最能代表香港平民饮食文化？( 二 )
▲ 图片来源：hket.com 赵景隆摄总体来说 ， 姜、蒜、洋葱是每种辣汁都不可或缺的 。 只是接下来有的会加新鲜辣椒或者辣椒粉 ， 有的会用咖喱 ， 有的下沙嗲 ， 有的则混合来煮 。 各家有各法 ， 食客也会挑自己中意的那一家 。
▲ 图片来源：openrice.com配料车仔面的配料 ， 经历了一个由简单几样到“乱花渐欲迷人眼”的过程 。如今车仔面的配料之多 ， 令人咋舌 。 除了早期的牛杂、牛腩、猪大肠、猪血、萝卜之外 ， 又有鱼丸、牛丸、墨鱼丸、贡丸、猪皮、鸡中翼、鸡翼尖、竹轮、牛百叶、鱼皮饺、鱿鱼、烧卖、云吞、 蟹柳、红肠、冬菇、蟹柳、生菜、西洋菜、菠菜等 。 一家车仔面店的菜单 。
▲ 图片来源：ZAMAG.NET
▲ 图片来源：https://www.mpweekly.com我最喜欢的配料是萝卜 。 很多粤港小吃都以萝卜作为配料 ， 比如萝卜牛杂 。 萝卜优秀到什么程度？可以抢了主料的风头 。 最好的萝卜 ， 要煮得通透 ， 但不能散型；要带点被汤汁充分浸泡的淡棕色 ， 绝不能纯白；咬一口绵中带韧 ， 足够入味 ， 决不能有嘎吱嘎吱的生脆和辣味 。▍在变幻的时代中 ， 车仔面是一个永定的锚点平民美食 ， 是说用料随手可得 ， 可不代表在美味上没有追求 。 周星驰在《食神》里 ， 就道出了车仔面的讲究——好好的一粒咖喱魚蛋 ， 既没鱼味也没有咖喱味 ， 失败！萝卜没有挑过 ， 太多渣 ， 失败！猪皮煮得太软 ， 没有弹性 ， 失败！猪红一夹就散 ， 失败中的失败！车仔面不求精致 ， 只求货真价实 。 在变幻的时代中 ， 它是一个永定的锚点 。 如香港美食作家欧阳应霁在《贴地快感》中所说：即使现在已经被政府策略性地净化 ， 车仔面档从街头慢慢转移入正式店铺 ， 但车仔面倒也没有因此而“文化”起来 ， 还是相对的便宜 ， 多选择 ， 快 ， 自有其混杂无章的口味 ， 这也正是我理解并认同的最贴地的香港市井核心价值 。来源；三个料理人
推荐阅读
- ​川普四年：美国华人真正失去的是什么？
- 高速路为什么没有路灯？多年的疑惑终于明白了！
- 明朝的术士真能炼出金银吗？唐伯虎为什么装疯卖傻？
- 唐德宗为满足私欲，起用奸臣裴延龄，造成什么影响？
- 有哪些银行股牛股？为什么牛？有潜在牛股？
- 我确实不知道人生的意义是什么
- 事实上每个人的一生都是糊里糊涂
- 贾冀豫～我的出生地山东聊城吴家胡同
- 发现人的价值，什么是现实生活的推动力？
- 菜市场|年轻人宁愿去价格较高的超市，也不去菜市场，为什么？