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大众报业·海报新闻|鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡！小心家中这些食品安全隐患

近日 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县一起食物中毒事件引起社会广泛关注 。 据最新消息 ， 此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世 ， 这起中毒事故死亡人数升至8人 。
根据黑龙江省卫健委发布的信息 ， 中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
米酵菌酸中毒是如何被确定的？它的危险性有多大？
事故刚发生时 ， 官方公布初步调查结果是 ， 食物中黄曲霉毒素严重超标 ， 初步判定为黄曲霉毒素中毒 ， 疑因中毒者食用了冷冻一年的食材制成的酸汤子所致 。 消息一出 ， 不少食品安全专家提出质疑 。
大众报业·海报新闻|鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡！小心家中这些食品安全隐患
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丁香医生公众号发文称 ， 如果大家在一起吃了一道菜 ， 多数人都死了 ， 那么黄曲霉毒素中毒的可能性很小 。 怀疑真正的致死原因可能是发酵米面制品导致的米酵菌酸中毒 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也表示 ， 家庭储藏粮食污染黄曲霉毒素含量通常较低 ， 即使超标十几倍 ， 也达不到一天致死的程度 。
那么 ， 黄曲霉毒素、米酵菌酸中毒有什么症状和区别呢？黄曲霉毒素很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等 ， 有强致癌性 ， 中毒后可引起急性肝损伤 ， 但短时间内致死风险并不高 。 米酵菌酸中毒后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状 。 重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状 。 死亡率高达40%-100% ， 目前医学上还没有特效药 。
怎样尽量避免米酵菌酸中毒？
产生米酵菌酸的细菌是椰毒假单胞菌 ， 它在自然界分布广泛 ， 很容易在食品表面生长 。 25℃至37℃之间它们都可以生长 ， 在26℃、中性偏酸的条件下长得最好 。 这种细菌本身很怕热 ， 正常的烹饪就足以杀灭 。 但是 ， 它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性 ， 正常烹饪的加热无法让其失活 。
在中国 ， 发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉 ， 以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大 。 除了这些米面制品 ， 泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例 。
对于个人来说 ， 尽量不要自制发酵生湿面制品 。 在制作木耳、银耳类食品时 ， 首先要检查干的木耳、银耳是否经历过受潮变质或者其他污染 。 如果有怀疑 ， 就果断丢弃 。 在泡发的时候 ， 可以用较高温度的水 ， 或者冷水在冰箱中泡发 ， 错开椰毒假单胞菌的生长和产毒温度 。 另外 ， 泡开即可 ， 不要泡太长的时间 ， 中间可以换一两次水 ， 都是积极有效的规避风险措施 。
不管是在餐馆还是在自家厨房 ， 只要这些食物的外观气味有所异常 ， 就应停止食用 。 如果吃了之后身体出现不适 ， 疑似中毒 ， 可以尽快催吐 ， 排出胃内容物 ， 以减少毒素的吸收 ， 同时保存好可疑食品 ， 及时就医 ， 尽可能如实详尽地配合医生确定是否中毒 ， 然后采取相应措施 。
中毒事故屡有发生 食品安全至关重要
俗话说 ， 民以食为天 ， 食以安为先 。 食品安全一直是我们国家高度重视的安全问题 ， 但是由于很多民众卫生知识不足、防范意识不高 ， 食物中毒事故屡有发生 。
今年5月 ， 东莞一位34岁女子 ， 将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食 ， 隔天继续食用剩余的木耳 ， 然后出现腹痛 。 做了一系列检查得知是木耳中毒 ， 毒素堆积肝脏 ， 引起急性肝功能衰竭 ， 随后被送进东莞市中医院ICU治疗 。 但由于毒素引发身体各器官衰竭 ， 最终抢救无效 ， 不幸身亡 。


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