【东北人】爱吃猪肉这一点是祖辈传下来的( 二 )
酸菜汆白肉 ， 血肠可单配也可进锅｜图 煎茶君摄
血肠 ， 蒜泥搁旁边藏着呢｜图 煎茶君摄 蒜泥白肉 ， 煮熟的五花肉切片 ， 蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁 ， 直接蘸着吃 。 跟这种吃法很相似的是东北锡伯族的大盘肉 ， 清水煮熟的大块肉 ， 现吃现切 ， 以食盐蘸着吃 。 无需复杂的烹饪手段 ， 清水煮是对猪肉最高的敬意 。
无蒜泥不白肉｜豆果美食网网友coldly 片白肉（煮白肉） ， 带骨的腰排肉先烤再煮 ， 去骨后片成薄片 ， 蘸着调料吃 ， 烤过的肉肥而不腻瘦而不柴 。骨头 ， 猪肉的源头骨上生筋长肉 ， 砸碎了还能熬汤滋养千家灶 ， 骨头才是一头猪的根 。酱骨头 ， 有酱骨棒和酱骨架两种 。 裹着大块肉的猪骨头 ， 在十几种调味料（东北大酱不可或缺）的酱汁中 ， 小火炖煮到肉烂筋软 ， 脊髓都紧着流油喷香 。 哈尔滨有很多以XX酱骨为名的店 ， 可见这块骨头是多么招人稀罕 。
吃酱骨头一定要上手 ， 拿筷子不趁手也不够味道｜豆果美食网网友苗妈小厨 拆骨肉 ， 几段猪大骨入锅 ， 加葱姜蒜料酒八角慢慢煮熟 ， 把肉剔下来 ， 连着骨头的肉有筋有嚼劲 ， 备一碗酱油蒜泥香菜香油的蘸碟 。 这道菜 ， 无他 ， 但肉多尔 ， 且烂而不腻 ， 原汁原味 。 拆骨肉也很适合作原料再炒菜 。
吃的就是这个肉味儿｜food.yxlady.com 排骨炖油豆角 。 肋排、油豆角和大酱的黄金搭档 ， 经过长时间的炖煮 ， 模糊了荤与素的界限 。 这道菜里 ， 豆角因为吸收了排骨的肉味 ， 喧宾夺主比肉好吃一百倍 ， 永远是最先被抢光的 。
只有本地的油豆角才是这个味儿｜豆果美食网网友张菲被拆散的猪家儿女 ， 在熟食店相遇在东北 ， 再小的镇子都有一家熟食店 ， 跟小卖部一样常见 。 在这里 ， 猪的全身都被拆了 ， 肉灌成肠 ， 头耳肘蹄内脏尾……通通做成熟食 ， 待人认领 。
猪头肉｜图 煎茶君摄 路人闻香驻足 ， 踱步进店 ， 望着一溜儿的猪头肉、猪耳朵、酱肘子、酱骨头、酱猪蹄、卤猪肝、松仁小肚、各色香肠、鸡鸭鹅等禽类……琢磨着到底该切哪一块回家下酒 。
松仁小肚 ， 精髓在于清透的松仁｜豆果美食网网友小石榴Christina在每一张东北饭桌上 ， 都少不了一份熏酱冷盘 ， 随时等待食客的检阅 。
熏酱拼盘｜souhu.com 本地的特色香肠是不容错过的 ， 如果你不知道买啥 ， 就买肠吧 。哈尔滨红肠 ， 名气最盛 。 这种源自东欧立陶宛的香肠 ， 以独特的烟熏手法制作 ， 外表枣红 ， 烟熏味浓烈 ， 轻轻掰开 ， 一股蒜香味直击灵魂 ， 瘦肉中裹着肥肉丁 ， 添加了淀粉的肉馅 ， 吃起来不干不硬 ， 富有弹性 。 红肠切片 ， 夹在大列巴里 ， 配一碗苏泊汤 ， 能让你恍惚中回到百年前华洋杂处的东方小巴黎 。
红肠的精髓在于大蒜味和肥肉丁｜win4000.com 比起红肠 ， 自家也能灌制的粉肠 ， 淀粉含量更高弹性更大 ， 没有了烟熏味 ， 吃起来更加饱满适口 。
粉肠｜taobao.com03 在东北 / 如何像东北人一样点菜? / 东北人点菜的原则 ， 就俩字 ， 硬菜 ， 翻译过来 ， 就是肉多 。 所以一桌东北菜的画风应该是这样的：肉肉肉肉肉肉肉……哎哎哎肉太多了 ， 来个素菜吧 ， 那要一个蘸酱菜和大拉皮 ， 大米饭、水饺、粘豆包、玉米面饼子、大碴粥 ， 主食随便挑 ， 啤酒管够 。
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