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中毒|黑龙江8人食用“酸汤子”中毒死亡 致命毒素是什么、怎么预防？( 二 )


其中 ， 群体食物中毒的表现是 ， 在短时间内 ， 吃某种食物的人单个或同时发病 ， 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 ， 往往伴有发烧 。 严重的 ， 还会发生脱水、酸中毒、器官功能衰竭 ， 甚至休克、昏迷等严重危及生命的表现 。
张向阳介绍 ， 在临床上 ， 食源性中毒的原因十分多样 。
“我们接诊比较常见的 ， 是食用鸭脖等腌制食品后因亚硝酸盐导致的中毒 。 亚硝酸钠是被容许添加的食品添加剂 ， 但一旦过量就成为‘毒素’；真空包装的食品可能出现污染肉毒杆菌而产生的肉毒毒素中毒；豆浆没有充分煮沸 ， 饮用后豆类本身的毒素会影响人体健康；还有患者因为服用了一些民间秘方而中毒 。 ”
追问4
如何预防食物中毒？
黑龙江省卫健委食品处介绍了预防酵米面食物中毒的主要方法 。
严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面 ， 移风易俗 ， 废除陈旧不良的饮食风俗；家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少 ， 要勤换水 ， 保持卫生 ， 防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮 ， 不要直接接触土壤以防污染 。
由于进食变质银耳与酵米面中毒一致 ， 日常应选择经水泡发后 ， 朵形完整、较大 ， 菌片呈白色或微黄 ， 弹性好 ， 无异味的正常干银耳 ， 发好的银耳要充分漂洗 ， 摘除其基底部；禁止出售、食用变质鲜银耳；不食用自采的鲜银耳 。
张向阳提醒 ， 食物中毒种类众多 ， 原因不一 。 总的来讲 ， 在加工食品时要避免环境污染 ， 此外 ， 不要冒险去尝试一些不了解的、新发现的食物 ， 譬如野生蘑菇 。
他还特别指出 ， 食源性中毒事件发生后 ， 医院都会上报案例 ， 但临床上发现很多患者不愿意提供真实信息 ， 类似态度不利于疾病原因调查 。 “如果发生了群体中毒事件 ， 患者分散到不同机构就医 ， 都提供了虚假情报 ， 相关部门调查时就很难找出真正的原因 ， 不利于风险控制 。 食源性中毒和传染性疾病一样 ， 当事人的坦诚非常重要 。 ”
根据中国疾控中心的提示 ， 如果发生食物中毒 ， 患者应马上向急救中心l20呼救 ， 越早去医院越有利于抢救；立即饮用大量干净的水 ， 对毒素进行稀释；用手指刺激咽喉 ， 尽可能将胃里的食物排出；将吃过的食物进行封存 ， 避免更多的人受害 。
新京报采访人员 戴轩
编辑 张畅 校对 卢茜
（责任编辑：董云龙 ）


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