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吃货|它是鲜奶中的精华，口感绵滑细腻别具风味，蒙古“奶皮子”


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奶皮也叫干奶酪 ， 和西餐中称作“芝士”的相似 ， 是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一 ， 为牛奶制品中最可口的营养食品 。 其制作历史已近百年 。

吃货|它是鲜奶中的精华，口感绵滑细腻别具风味，蒙古“奶皮子”
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奶皮子是纯奶制作的乳制品 ， 里面没有任何的添加 ， 所以口味比较单一 ， 是原味的 。 色泽以乳白色和淡黄色为好 ， 如果是颜色发黑发暗的奶皮子 ， 不建议购买 。

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奶皮子最正宗的吃法 ， 一是当零食 。 直接掰成小块食用 ， 味道格外浓郁；另一种就是喝奶茶的时候 ， 掰几块奶皮子 ， 浸泡进去 ， 撒少许炒米 ， 别具风味 。

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好的奶皮子 ， 厚实 ， 柔软 ， 口感绵滑细腻 ， 吃的时候奶味浓厚 ， 没有面的感觉 ， 偶尔会有些颗粒感 ， 瞬间会自动在口腔中融化 。 储存也很方便 ， 只要放在冰箱的冷冻室中就可以 ， 随吃随拿 。

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奶皮子是把牛羊鲜乳倒入锅中慢火煨煮 ， 表面凝结一层蜡脂肪 ， 用筷子挑起挂通风处晾干皮子 。 奶皮子是鲜奶中的精华 ， 为纯香营养丰富 ， 加上奶茶奶果子是招待贵宾的佳品 ， 蒙古奶皮子是奶食品系列中的佳品 ， 营养价值颇高 ， 制作奶皮工艺简单 ， 但用料很多 ， 要制作一斤奶皮子 ， 需要用去八斤鲜奶 ， 因此经济条件一般的人家是不大多做奶皮子的 ， 制作奶皮子时需将刚挤出的鲜奶在纱布中过滤几遍 ， 使奶液不掺任何杂质 ， 然后把鲜奶倒入大口铁锅中 ， 待奶液稍微滚沸起来后 ， 就用勺子不停的上下翻扬 ， 直到鲜奶泛起许多泡沫时 ， 再把糖炉的火撤出 ， 使奶液慢慢冷却 。

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第二天就有一层蜂窝状麻面的奶汁凝结于奶液的表面 ， 这时候就用双手把凝结的奶汁轻轻揭起 ， 倒扣在盘中或木板上 。 至于通风处阴干 ， 一张完整的奶皮子就做成了 ， 食用奶皮子一般要配以油饼和白砂糖 ， 在刚出锅的死面油饼上撒上一层白砂糖 ， 然后再附上一层奶皮 ， 把油饼和奶皮子卷起一起吃 ， 甜而不腻 ， 香而又酥 ， 十分可口 。

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做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起 ， 不能直接暴晒在太阳底下 ， 因为这样会使奶皮子变黄变硬 ， 等奶皮子干了之后 ， 就用一个半圆形的坡罗来存放 ， 已被冬春季节使用 。

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取完奶皮子 ， 剩下的是熟奶 ， 熟奶可以做奶酪 ， 加酸奶或者直接饮用锅底残留的叫锅巴 。 锅巴牧区儿童是最喜欢吃的 。

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今天美食知识分享就到这里了 ， 如果大家有什么想法和不懂的可以留言 ， 我会在最短的时间回复你的 ， 如果你有更好的建议或者更好吃的做法也欢迎你在留言区分享留言 。
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