王旭峰营养师|究竟怎样做才能不负美食，不负健康？
【王旭峰营养师|究竟怎样做才能不负美食，不负健康？】
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昨天一条#一家9口聚餐7人死亡# 引起了大家的广泛关注和重视 。
10月11号发布的初次调查结果显示 ， 案例中食物中毒事件的元凶是黄曲霉毒素 。
不过 ， 就在10月12号 ， 根据进一步调查和采样发现 ， 此次中毒事件是由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成 ， 这是一种毒性大、耐热性很强的毒素 ， 而且致死率为40%-100% ， 且没有特效治疗方法 。
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而这种毒素每年都会导致很多的中毒事件发生 。
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其实 ， 从食品安全的角度来说 ， 无论是哪种致病菌导致中毒事件的发生 ， 平时的饮食卫生 ， 我们都应该足够的重视 。
到底如何在日常生活中避免受到这些有害菌、毒素的侵害呢？
1
吃新鲜卫生的食物
我们总强调：民以食为天 ， 食以安为先 。 因此 ， 想要吃得放心 ， 吃得安全 ， 吃得健康 。 购买、食用新鲜卫生的食物就是把握食品安全的第一关 。
所以 ， 日常多掌握一些辨别和采购新鲜卫生的食物的方法 ， 掌握科学储藏食物的方法 ， 都是保证饮食卫生的关键 。
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购买时 ， 要选择靠谱的渠道、店铺 ， 别贪图便宜 ， 因为一分价钱一分货 。 另外 ， 要通过从食物的色、香、味等方面来辨别食物的新鲜和卫生程度 。
2
科学地储存食物
老一辈人都喜欢储存食物 ， 这是他们经历过的时代导致的 。 然而 ， 这也是导致很多慢性疾病（癌症）以及死亡事件等悲剧发生的原因 。 存储时间过久的谷物、肉类都会产生对身体有害的毒素 ， 因此 ， 科学食物的原则就是：
保证原食材新鲜无霉变
适量保存食物 ， 尽量可以短期吃完
短期保存食物 ， 避免长时间储存 ， 即便是冷冻保存
选择合理的储存条件（温度、适度、光照、通风情况等）
3
食材要清洗干净
尤其是可以生吃的水果和一些可生吃的蔬菜 ， 它们携带着一定的致病菌、农残、寄生虫等 。 因此 ， 这类食物清洗干净十分必要 。
蔬果都可以通过先清洗再浸泡再清洗（可以用小苏打 ， 非常有效）的方式来清洁 。 如果还是担心 ， 可以清洗后去皮或者焯水食用 。
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另外 ， 像谷物食物虽然无需过度清洗 ， 但是像大米容易富集砷 ， 最好是浸泡一下再冲洗 ， 可以去除80%的砷 ， 当然 ， 不要用手去搓洗 。
4
生熟食物要分开
生肉、鱼虾、蛋、蔬菜等食物上会携带致病菌、寄生虫等 ， 因此 ， 要与可以直接食用的熟食做到彻底隔离或者分开 。 比如存储时 ， 熟食最好是放在密闭的餐盒里与冰箱中的其他食物隔离开 ， 在制备的过程中 ， 刀具、案板、容器也都要分开 ， 除非熟食要再加热烹饪 。
5
发霉变质的食物要及时扔掉
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