烹饪|早餐多吃这种素馅馅饼，教你简单的做法，鲜香可口不油腻，真解馋
用韭菜做馅儿 ， 不论是做饺子、包子还是烙饼 ， 都是绝佳的馅料食材 ， 但是如何使馅料更鲜香 ， 表皮更劲道 ， 却并不是所有人都能很好掌握 ， 今天分享韭菜馅儿饼的简单家常做法 ， 步骤详细 ， 过程简单 ， 新手小白也完全能够掌控 ， 喜欢吃的朋友可以跟着学起来 。 早餐多吃这种素馅馅饼 ， 教你简单的做法 ， 鲜香可口不油腻 ， 真解馋 。
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说起烙饼 ， 那绝对是我的绝活儿 ， 从小就受奶奶和妈妈的影响 ， 耳濡目染之中 ， 自然也就学会了烙好吃饼 ， 吃过各种口味的烙饼 ， 韭菜馅儿的绝对是最爱之一 ， 韭菜的鲜香与饼皮的酥香 ， 绝对是完美的结合 ， 越吃越过瘾 ， 以下分享秋季我家最馋的早餐饼 ， 皮薄馅鲜 ， 外酥里软很劲道 ， 凉了也不硬 。
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所需食材：面粉、食用盐、食用油、红薯粉条、韭菜、十三香、蚝油等 。
具体步骤：
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第1步 ， 盆中倒入350克的普通面粉 ， 加入少许食用盐 ， 增加面粉的筋性 ， 先倒入100毫升的开水 ， 烫一半的面 ， 再倒入100毫升的凉水和面 ， 这样和出来的面不仅筋性强 ， 而且非常的柔软 。 搅拌成大面絮状态 ， 上手揉成偏软的面团 ， 不容易揉光滑的话 ， 可以先放在一旁静置 ， 醒发10分钟左右再揉 ， 就很容易揉光滑了 。 盖上盖子 ， 再次醒面30分钟左右 。
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第2步 ， 一把红薯粉条 ， 洗净后放入盆中 。 倒入热水烫软 。 一把洗净的韭菜 ， 把老根切掉不用 。 再把韭菜切碎装入盘中 。 泡好的粉条也切成小段 ， 和韭菜碎一起放在一个大盆中 ， 淋上少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 防止韭菜出水 ， 倒入提前炒好的鸡蛋碎 ， 加入食用盐、十三香、蚝油、少许香油 ， 充分的搅拌均匀 ， 馅料就准备好了 。
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第三步 ， 醒好的面团放到案板上 ， 撒上少许干面粉防粘 ， 把面团搓成长条 ， 切分成大小均匀的剂子 ， 把每个小剂子按扁 ， 擀成中间厚边缘薄的大面皮 ， 倒入几勺韭菜馅料 ， 用包包子的方法把口收住 ， 尽量收口压实 ， 防止馅料外泄 ， 放在案板上 ， 正反两面轻轻的擀压 ， 让馅料分布的更均匀一些 ， 擀压成一个圆饼形状 ， 一个生胚就做好了 。 依次做好所有的生胚 。
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第4步 ， 平底锅或电饼铛预热 ， 刷一层食用油 ， 摆入做好的生胚 ， 生胚的表面也刷上一层油 ， 锁住水分 ， 开大火先烙上一分半钟 ， 烙至底部金黄 ， 把饼子翻个面 ， 盖上盖子 ， 再烙上一分钟 ， 饼子完全鼓起 ， 说明里面也就熟透了 ， 出锅装盘即可开吃了 。
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再唠两句：
①和面前加入食用盐 ， 用半烫面方法制作 ， 制作出来的饼皮特别有韧性有嚼劲 。
②韭菜在加盐前一定要加油搅拌均匀 ， 这样能很好的防止韭菜遇盐后出水 。
③全程用大火烙制 ， 把控时间 ， 及时查看 ， 防止烙糊了 。
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