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烹饪|美食推荐：笋靠牛肉、凤爪蒸芋艿、五味黄瓜条制作方法



烹饪|美食推荐：笋靠牛肉、凤爪蒸芋艿、五味黄瓜条制作方法
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笋靠牛肉
这是在笋子烧牛肉的做法基础上改良而来的一道凉菜 ， 不仅香味更浓郁 ， 而且牛肉的口感也相当有特点 。
制作：
1、取涨发好了的干竹笋500克 ， 先将其切成细条 ， 再下到六七成热的油锅里 ， 炸干水分以后捞出来控油 。
2、把牛肉500克放到卤水锅里 ， 卤熟了捞出来晾凉 ， 然后切成厚片待用 。
3、取一口大砂锅 ， 舀入炸过干竹笋的油100毫升烧热后 ， 先下葱段20克和姜片10克炒香 ， 再加入炸过的笋条炒匀 ， 接下来放入牛肉片并掺入鲜汤 ， 另外调入香菌酱20克、鸡粉5克、干菌粉5克、啤酒10毫升、糖色10毫升 ， 以及少许的盐和味精 ， 随后盖上盖子 ， 待小火慢烧至砂锅里的汤汁将干时 ， 才把笋条和牛肉夹出来装盘上桌 。
这里所用到的炸笋油和香菌酱 ， 算是烹制这道菜肴时的特殊调味料 。 先说炸笋油 ， 其实就是炸笋子后锅里剩下的油 。 在炸水发干笋时 ， 最好是用少量的油去炸 ， 因为这样油的香味会更突出 。 而调味时用到的香菌酱 ， 也是自制的：先把水发干香菇末200克和水发干笋末300克一起放锅里 ， 等炒干水汽再下入干菌粉20克、桂皮粉5克、五香粉2克 ， 以及少许的盐、味精、白糖和老抽 ， 小火续炒2分钟即成 。

烹饪|美食推荐：笋靠牛肉、凤爪蒸芋艿、五味黄瓜条制作方法
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凤爪蒸芋艿
特点：
凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中 ， 十分诱人 。
食材：凤爪150克、芋艿150克、葱花 。
配料：剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许 。
步骤：
1、将凤爪洗净 ， 芋艿去皮备用 。
2、锅内倒入食用油 ， 将凤爪炸制好后捞出 ， 加入海鲜酱蒸10分钟 。
3、将剁椒同蒸好的凤爪混合 ， 加入芋艿一起蒸10分钟 。
4、取出蒸好的凤爪 ， 撒上葱花、淋明油即可 。
烹饪心得：
芋艿去皮要戴手套进行 ， 去完皮马上浸泡在水中 ， 以免淀粉变色 。

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五味黄瓜条
食材： 黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、油少许 。
做法：
1、黄瓜洗净 ， 切条 ， 用盐拌匀后腌制半小时后 ， 沥干水分 。
2、倒入糖、生抽和香醋拌匀 ， 花椒粒洗净晾干 ， 干辣椒切丝 。
3、热锅下油烧热 ， 小火爆香花椒粒和干辣椒丝 ， 趁热浇在拌好的黄瓜条上 ， 拌匀 。


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