淡水鱼|健康餐桌一定要有鱼，淡水鱼海水鱼该pick谁？( 二 )
本文插图
但还有很多冰鲜的鱼类 ， 是因为生活在较为深海的水域 ， 由于气压的改变 ， 在捕捞上来的那一刻就已经死了 。
这些冰鲜鱼 ， 在捕获后一直冷藏在0-4℃的环境中 ， 使其保持低温但不结冰 ， 维持最佳口感 ， 但储藏时间很短 ， 只有几天 。
本文插图
?? 冷冻的鱼类
可以冰鲜储存的鱼类 ， 往往也可以冷冻 。
技术比较高端的冷冻鱼 ， 捕获后直接进入-18℃以下的低温环境中急冻 ， 使鱼肉的中心温度也瞬间降低 ， 定格营养 。
有些远洋渔船的冷冻仓温度能低至-40℃ 。
采用冷冻的方法对鱼进行保存 ， 可使贮藏时间延长 ， 一般能达到6-12个月 。
本文插图
急冻的过程可以杀死鱼肉中的寄生虫 ， 然后在经过标准化流程缓慢化冻 ， 维持最佳的口感 ， 使其成为可生食的、冰鲜状态下的刺身 。
本文插图
家庭购买冷冻鱼 ， 想要维持口感 ， 就要掌握更科学的化冻方式了 ， 最好放置在冷藏室缓慢化冻 。
这是因为 ， 冷冻过程中 ， 水分会凝结产生冰晶（冷冻速度越快 ， 冰晶越少 ， 所以急冻技术更优） ， 化冻的过程会使细胞部分破损 ， 细胞内的水分和营养物质流出 ， 风味下降 ， 化冻速度越慢 ， 细胞破坏越小 。
本文插图
----- 吃要吃的 营养 ----
都说吃鱼健康 ， 鱼含有一类很重要的营养物质 ， 就是多不饱和脂肪酸 ， 尤其是ω-3系列多不饱和脂肪酸 ， 诸如DHA、EPA 。
这些多不饱和脂肪酸 ， 在低温的环境中 ， 也依然不会凝固 ， 能保持较好的流动性 。
所以普遍来说 ， 越是深海和生活环境水温比较低的鱼类 ， 多不饱和脂肪酸的含量也越高 。
本文插图
但其实 ， 并不仅仅是深海鱼才富含这样的多不饱和脂肪酸 ， 浅海甚至淡水鱼体内 ， 也一样含有这些脂肪酸 。
只是 ， 普遍来说 ， 深海鱼总体脂肪含量高 ， 一般能达到10-20% ， 而绝大多数浅海或淡水鱼 ， 脂肪含量在1-5% 。
当然 ， 事事都有例外 ， 所以有些淡水鱼在这个角度也有一定的营养价值 。
本文插图
本文插图
除了脂肪酸的差异 ， 淡水鱼和海水鱼 ， 更大的差别在于矿物质含量 。
海水中的矿物质含量比淡水要高很多 ， 相应的海水鱼体内钙、锌、镁、磷等营养物质的含量也普遍高于淡水鱼 。
总的来说 ， 深海鱼无论从安全性、味道、营养价值等各个维度评估 ， 都很有优势 ， 值得吃 。
当然 ， 只要是好吃的鱼 ， 都推荐经常吃 。
----
中国居民膳食指南推荐 ， 鱼虾贝类这些水产类食物 ， 每天摄入40-75g ， 算下来每个月1斤左右 。
由于买鱼往往是整条或整块 ， 分量较大 ， 如果人少 ， 也可以合理安排顿数 ， 每周吃上两次 ， 简单方便 。
如果自己不太擅长做鱼 ， 那外出就餐时可以重点选择 ， 趁机补补 。
总之 ， 就请好好吃鱼吧！
【淡水鱼|健康餐桌一定要有鱼，淡水鱼海水鱼该pick谁？】
推荐阅读
- 皮肤干燥|【健康侦探】皮肤干燥也会长痘
- 鲤鱼|入冬之前哪种鱼最好钓？深秋时会疯狂摄食的几种淡水鱼类
- 无花果树|六种“冻不死”植物，沾土既活，放在家里满屋香！身体还会更健康
- 平安|不要再跟我说什么逆袭了：普通人，一生平安健康，就是最大的逆袭
- 江博士|新年新形象，江博士健康鞋新年款已上线
- 生活环境|农历十一月大雪过后，养什么花？家里养3种花，健康营养又好吃
- 鲤鱼|钓鱼人公认最好吃的十种淡水鱼，黄河鲤鱼上榜，四大家鱼遭人嫌弃
- 寓意|五种“吉祥花”，建议养一盆，不仅寓意好，还利于健康
- 金钱树|适合客厅养的4种大型花，个个寓意好，养好家人身体健康
- 花卉|养花总出现小毛病，往盆里埋下10粒“石头”，啥花都能健康生长