吃货|早餐不知吃什么？三种百年名小吃，包罗咸、甜、辣风味，想啥有啥
朋友圈现在流行ins风早餐 ， 一种五颜六色的以蔬果为主的早餐 ， 特点是少油、少碳水化合物 ， 这种餐也被命名为健身餐 ， 拍照好看 ， 非常上镜 。 健身餐好看 ， 但吃久了心里总觉得空落落的 ， 最深的感触恐怕是少了一些烟火气 。
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如果说健身餐是自律人生的体现 ， 那么与其相对应的就是那些每天早上大排长龙、热气腾腾的早点铺 ， 这里是世俗 ， 也是人间 。 锅里滚滚烫烫的汤水在翻滚 ， 小桌前的人们嗦着粉、吃着面条 ， 准备开启新一天的生活 ， 对于忙碌的现代人而言 ， 也只有这种时刻才最放松 。
健康早餐固然很好 ， 但更多人讲究的是一份情怀 ， 而许多早餐都是百年以上的名吃 ， 祖先们用智慧制作出的美味 ， 岂能说扔掉就扔掉？
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肥肠粉?
【吃货|早餐不知吃什么？三种百年名小吃，包罗咸、甜、辣风味，想啥有啥】
我成长于四川 ， 四川虽然算不得嗦粉大省 ， 但其粉面也是有口皆碑的 ， 尤其是酸辣粉、肥肠粉 ， 在热辣中会吃到一种满足 ， 可以一扫昨晚的疲惫 ， 以最饱满的状态迎接新一天的生活 。 尤其是肥肠粉 ， 那一撮碎肥肠撒在普通的汤粉上 ， 是整碗粉的画龙点睛之笔 。
肥肠粉是由酸辣粉演化而来 ， 以红薯粉、肥肠、菜籽油及干红辣椒等为原料 ， 汤底由肥肠、猪骨熬制而成；粉条的产生在以前的文章中有讲述过 ， 这里不再重复了 ， 至于肥肠 ， 从宋代开始老百姓菜便用油对大肠进行烹饪了 。
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其实 ， 中国人对大肠的利用还要更早 ， 《齐民要术》里曾提到有一种羊盘肠 ， 是指一种把羊肠灌血并切成短段的食物 ， 不过那时候人们只是用肠衣灌制香肠 ， 而没有直接食用大肠 。 至于在粉中加入肥肠的做法 ， 已经不可考据 ， 如今成都地区最负盛名的肥肠粉 ， 至今有100多年的历史了 。
糍粑?
对于糍粑 ， 大家都不陌生 ， 四川有红糖糍粑 ， 也有咸糍粑 ， 都是炸过后再裹上蘸料 。 但是在我小时候 ， 大家打了糍粑后会直接蘸上白糖和苏麻制作的苏麻粉 ， 苏麻比芝麻还要香 ， 热气腾腾的白糍粑上裹上它 ， 香气扑鼻 。
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糍粑的历史就很久远了 ， 春秋战国时期就有了 。 在湖北一些地区流行长条糍粑 ， 据说是为纪念伍子胥而做 。 相传 ， 伍子胥为父报仇投奔吴国后 ， 奉命建阖闾大城 ， 为防止日后国家有难 ， 百姓疾苦 ， 就将大批的糯米蒸熟后压成砖放凉 ， 作为城墙的基石 。 后来越王勾践举兵伐吴 ， 百姓流离失所 ， 想起伍子胥生前嘱托 ， 这才拆除城墙 ， 发现了这些备用粮 。
个人是不太相信这种传言的 ， 放了那么久的糍粑 ， 早就变质了吧 ， 还能吃吗？不过既然代代相传 ， 这也证明糍粑的确是寄托了祖先们的某种心血或智慧 。 如今 ， 早餐偶尔吃点糍粑 ， 也有一种慢慢的幸福感 。
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肠粉?
肠粉也叫布拉蒸肠粉 ， 是米浆做的 。 它以“白如雪 ， 薄如纸 ， 油光闪亮 ， 香滑可口”著称 。 肠粉也有咸、甜两种 ， 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等 ， 而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果 ， 再拌上炒香芝麻 。
肠粉的起源 ， 至今没有明确的说法 。 有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制” 。 又有人说“肠粉起源于广东 ， 早在清代末期就有了” 。 还有传说是乾隆皇帝游江南那会儿 ， 受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑 ， 专门拐去粤西吃肠粉 。 不管哪种说法 ， 都说明肠粉的流传已经很久了 。
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