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酸汤子|酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？

酸汤子|酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？
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央视网消息：事实有些残酷 ， 但有些意外本可以不来 。 根据最新消息 ， 目前 ， 黑龙江鸡西市鸡东县酸汤子中毒事件中死亡人数已上升至8人 ， 仍有一人在医院治疗中 。
在东北 ， 酸汤子是一道颇为常见的家常美食 ， 是用玉米水磨发酵后而做成的一种粗面条 。 然而 ， 就是这样一道家常美食里却开出了恶之花 。 这不能不说是对我们习以为常的生活方式 ， 以及健康理念的一次沉重的叩问 。
在这起食品安全事故中 ， 一个熟悉的陌生人走进公众的视野——椰毒假单胞菌（也称椰酵假单胞菌） 。 根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息 ， 鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
有毒的酸汤子？
消息一出 ， 舆论哗然 。 当即有不少东北网友陷入了纠结 ， 从小吃到大的酸汤子居然能夺人性命 ， 那以后吃还是不吃？
从网友对新闻事件的反馈看 ， 有人将原因归结为冰箱 ， 有人归结为一年的保存期 ， 而中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国很肯定地告诉采访人员 ， 都不是 。 可以肯定的是 ， 这家人食用的酸汤子在一年前放入冰箱时就已经被污染了 。
何计国分析认为 ， 椰毒假单胞菌在一定温度、湿度下会产生有毒的次生代谢物——米酵菌酸 ， 这正是导致中毒的罪魁祸首 ， 但冰箱冷冻柜里不具备产生米酵菌酸的温度 。 其次 ，一年的贮存期有些过长 ， 虽不建议 ， 但在冷冻柜的条件下 ， 也并不会成为一个重要诱因 。
如此说来 ， 酸汤子是不是躺枪呢？这就要从椰毒假单胞菌的习性说起 。
【酸汤子|酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？】椰毒假单胞菌在自然界分布广泛 ， 易在食品表面生长 。 通常存在于发酵的米面、变质银耳或木耳 ， 以及其他变质的薯类制品 ， 如马铃薯粉条、红薯粉等中 ， 夏秋季节这些食物在潮湿的环境中容易因贮存不当而被污染 。
我国学者于1977年在东北酵米面中毒食品中发现了椰毒假单胞菌 ， 与1934年印度尼西亚发酵豆制品食物中毒分离株同源 。 被椰毒假单胞菌污染的食物 ， 在适宜的温度下 ， 24～48小时后便会产生米酵菌酸 。
近年来 ， 我国东北、广西、四川、贵州及云南等省份均曾有椰毒假单胞菌引起感染的病例报告 ， 这些地方的人们更喜欢使用发酵的米面制作食物 ， 自然发酵的温度（20-30℃）也是椰毒假单胞菌最适宜繁殖的温度 ， 能产生大量米酵菌酸毒素 。 而酸汤子作为玉米面发酵而制成的食物如果保存不善 ， 自然也就成为椰毒假单胞菌污染的温床 。
米酵菌酸毒素中毒目前还没有特效药 ， 毒性很大 ， 加热也无法去除 ， 病死率很高 。何计国表示 。
对此次中毒事件 ， 中国营养学会理事 ， 中国科协聘科学传播首席专家范志红在其微博上发表评论认为 ， 这是一个毒素聚会的典型案例 。 卫健委专家已经确认 ， 样品中有高浓度的米酵菌酸 ， 是致死的主因 。 当然 ， 也同时有黄曲霉毒素 。 我猜想 ， 如果撒下大网去检测 ， 还会发现其他毒素的存在......不过 ， 只要有高浓度米酵菌酸这一样 ， 就足够致死了 。
专家建议：更应注意食物的制作及保存
我觉得这些问题好像不是很对路——提醒人们注意‘水泡’食品的安全性 ， 才是最最要紧的事情！在酸汤子事件的热搜词还在黄曲霉素阶段 ， 范志红已经预见到了真凶另有其毒 ， 制作酸汤子时 ， 用水浸泡玉米面或玉米碎 ， 任其自然发酵 ， 产生酸味 。 这个过程非常危险 。


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