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酸汤子|酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？( 二 )


资料显示 ， 有三类食物如果被环境中的微生物污染 ， 容易发生椰毒假单胞菌中毒 。 一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等 。
事实上 ， 由椰毒假单胞菌污染而引发的米酵菌酸中毒事件此前便屡见不鲜 ， 无分南北 。
近期来说 ， 2020年7月 ， 广东省揭阳市惠来县神泉镇近日发生一起疑似食物中毒事件 。 11位顾客在一肠粉店食用河粉后先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 ， 其中一名5岁的小男孩经抢救无效去世；2020年10月 ， 只因吃了一盘家常菜黑木耳导致中毒 ， 7岁的雯雯、弟弟还有妈妈被送往浙大儿院湖滨院区综合ICU抢救；2015年7月 ， 浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒 ， 出现了多器官功能衰竭 ， 抢救一周后才脱离危险……
更早的案例也不胜枚举 。 1984年山东省东坪县暴发了类似于酵米面中毒症状的首起变质鲜银耳中毒事件 ， 中毒105人 ， 死亡8人 ， 经流行病学调查和实验室确证为椰毒假单胞菌引起的非发酵食品中毒 。
根据2015年11月国家食品药品监管总局发布的关于椰酵假单胞菌中毒的解读 ， 1953—1994年 ， 我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰毒假单胞菌食物中毒545起 ， 中毒人数3352人 ， 死亡1401人 ， 平均病死率高达41.80% ， 是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒 。
一般发病症状最早出现在胃部不适 ， 恶心呕吐 ， 腹胀、腹痛等 。 呕吐时初为食物或黄绿色水样物 ， 有的呈咖啡样物 。 继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现 ， 重症者出现肝昏迷 ， 甚至死亡 。
所以 ， 别再对大家都这样不以为意 ， 别再对以前都没事习以为常 。 对粒粒皆辛苦的珍惜不应从囤积粮食开始 ， 注意入口食物的制作和保存更关乎健康与生命 。
专家建议：
1、不要将食物放到危险的温度下保存 ， 危险温度一般为10°~60° 。 一旦粮食有霉味 ， 甚至只是脂肪氧化造成的哈喇味 ， 就不应再继续冒险食用 。
2、储存烹饪过的食物在进行妥善的包装后 ， 一定要尽快放到冰箱 ， 冷却到10°以下 ， 不要等到在常温中降温后再放入冰箱 。
3、如长期储存食物应放冰箱冷冻室 。 不建议长期储存食物 ， 储存粮食或食品要高度注意防潮 ， 避免滋生霉菌毒素 。
4、把玉米面和其他粮食类、淀粉类食材泡在水里 ， 在室温下令其自然发酵产酸 ， 是一个非常不安全的操作 ， 一定要高度警惕产生细菌毒素的风险 。
5、从冷冻室里拿出来的生鱼生肉生面团等 ， 最好用冷藏化冻方法 ， 不要在室温下久放 ， 然后及时烹调 。 冷冻的熟食物则可以尽快直接上蒸笼蒸熟 。 不要在冻结和化冻过程中给致病菌的增殖留下机会！（张莉）


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