烹饪|炒白菜时，直接下锅就不对，大厨教你这样做，白菜脆爽不出水
每年秋天的这个时候 ， 有一种便宜的蔬菜就会大量上市了 。 而且这种蔬菜从现在开始储存 ， 可以吃一整个冬天都不会坏 。 这种蔬菜一般农村老家里会种一些 。 尤其是在东北 ， 这种白菜几乎家家都会储存 。
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像东北这边 ， 白菜最常见的烹饪方式就是做酸白菜了 。 酸白菜的做法简单 ， 而且味道酸辣爽脆 。 所以几乎家家户户都会做酸白菜吃 。 而像我们北方这边 ， 白菜最常见的烹饪方式就是做炒白菜吃了 。 一说到做炒白菜 ， 很多人就会说了 ， 炒白菜是不会做 。 但是想要将白菜做的酸脆又好吃 ， 相信没有几个人会做到 。
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大部分人做的炒白菜 ， 白菜出了很多水而且白菜还变蔫了 ， 容易就导致白菜的口感变味了 。 一点也不如外面卖的大锅菜好吃 。 今天我就教给大家炒白菜的正确做法 ， 炒白菜的时候 ， 大家一定要牢记 。 白菜不要直接下锅炒 ， 一定要记得提前多加这一步 。 这样炒的白菜 ， 白菜脆爽而且还不会变蔫 ， 炒出来的白菜还不会出水 。 话不多说 ， 接下来就和大家直接上干货了 。
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我们首先选择那些绿叶白菜 ， 绿叶的白菜相比于白叶的白菜 ， 它的出水率更低一些 。 而且它的韧度更大一些 ， 所以这种绿叶白菜比较适合做炒菜吃了 。 大家如果喜欢吃炖菜的话 ， 可以选择那些白叶的白菜 。
然后将这些绿叶的白菜 ， 从中间切开 。 如果家里有两个人吃饭的话 ， 直接吃一半的白菜就可以了 。 然后将白菜一片片的剥散 ， 放在清水中洗净 。 白菜一般不会打农药的 ， 所以我们直接用清水洗净就可以了 。
这一步大家一定要注意啦！将洗好的白菜的白菜叶与白菜绑分离 。 往白菜帮里加入三克的精盐腌制三分钟 ， 这一步的目的是白菜 ， 帮变得柔软一些 。 这样白菜帮里面的水分很容易就会杀出来了 。
【烹饪|炒白菜时，直接下锅就不对，大厨教你这样做，白菜脆爽不出水】
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腌制好之后将白菜帮里面的水分倒出 。 白菜叶不用腌制 。 炒锅烧热 ， 然后在里面加入适量的猪油 ， 油热之后再加入一勺的食用油 。 将准备好的料头放入里面 ， 炒出香味 。 再将腌制好的 ， 白菜帮放在里面翻炒半分钟 。 最后再加入白菜叶 ， 大火快炒一分钟 。
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因为白菜帮会比白菜叶熟得慢一些 ， 所以我们需要提前放入白菜帮炒半分钟 。 这样两者就都不会出水了 。 大火快炒一分钟之后 ， 最后再加入适量的精盐调味 。 就可以出锅装盘啦！
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好啦 ， 一道美味可口的炒白菜就做好啦 。 用这个方法炒的白菜 ， 白菜酸脆可口 ， 白菜叶一点也不会发蔫 。 大家喜欢吃辣椒的 ， 可以在里面放上一两个小米辣 。 然后再激发点香醋 。 这样炒出来的白菜会更有味道哦 。
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